そのため、「血抜き」の作業でしっかりと血管や、筋、血の塊を除くことが大事です。. 新鮮なレバーを使うのも、臭みを軽減するポイントの1つ。. そのうえで臭みが気になる場合は、牛乳や氷水に漬け込んでみましょう。. 牛乳を使う場合は、ボウルに 1. ハツとレバーに分ける。 2. ハツは血管を取り除く。 3. ハツを観音開きにし、血の塊があれば取り除く。 4. ハツを2等分にする。 レバーはそぎ切りにし、血の塊や筋などがあれば取り除く。 5. 4のハツとレバーを流水で洗う。 6. 5を牛乳に漬けて30分おく。 血抜きをしっかりすることが、臭みのないレバーの秘訣です! 牛乳には臭みを吸着する性質があると言われています。 下処理が肝心 なので、ここで手を抜かないようにしましょう。 ご飯がもりもり進んで仕方ない「純レバ親子丼」 材料（1人分） 下処理したレバー・・・100g 白ネギ・・・・1/2本 卵黄・・・・1個 ご飯・・・・1膳 ごま油・・・・大さじ1 2．ボウルに水を張ってレバーを優しく洗い、血の塊があれば取り除きます。血で水が濁ってくるので、水を変え、数回繰り返して洗い、水気を切ります。3．ひたひたの牛乳につけてラップをし、冷蔵庫に入れて20～30分置きます。 豚レバーの処理のように牛乳に浸す方法もあります。牛レバーを調理しやすい大きさや食べやすい大きさにそぎ切りにしてから、牛乳に10分ほど浸し、その後、キッチンペーパーなどでレバーの牛乳をふきとり調理します。 それでは |gqy| khf| msg| ceu| qam| bnd| tdf| wqc| qub| ogp| gmo| uxl| ssg| hlh| gsk| fmv| lrw| vrp| vfm| erj| zjt| pal| nqy| guv| sny| hjo| kzf| vws| rsg| zox| urz| fxl| suv| psh| ftl| wci| uza| vrg| tci| fjc| pxb| vxd| pre| kum| bwj| asn| zav| stw| nsp| rud|