329 likes, 8 comments - natsukikato_official on February 23, 2024: "#日芸 日芸会の集まりです。女子会ならぬ婦人会 ‍♀️今回の議題 " 鯨の本皮の食べ方 くじらの皮の部位。 生食はもちろんのこと、湯通しして汁物に入れても美味しい万能な部位です! 生食の場合は、かけポン酢や辛子酢味噌をつけてお召し上がりいただけます。 ブロックは完全解凍すると切りにくくなるので、半解凍の状態でお好みの厚さにスライスしてください。 ※ブロックを切る際の注意点 厚い本皮の場合、表皮の反対側が荒い繊維質になっている場合があります。 その部分は切り落として、熱湯に2～3回程くぐらせ油を抜くと美味しく召し上がれます。 赤肉との相性が最高! 脂肪分が少ない鯨のお刺身赤肉でも、本皮と重ねて食べると、まるで尾の身のようなとろけ具合になります! 醤油や味醂に漬けた赤肉と合わせたもの。 これも人気の食べ方! 汁物との相性が最高! 鯨の皮に多く含まれる脂肪には、血液の擬固を抑制し、血管系の病気の予防、発癌の予防効果も期待でき注目されている epa（エイコサペンタエン酸） 、頭が良くなることで知られている dha（ドコサヘキサエン酸） の割合が多いのが特徴です。 鯨のコロとは、 鯨の皮（皮下脂肪） の部分です。 鯨油（げいゆ） で、カラカラになるまで油抜きします。 鯨油とは、鯨の皮下脂肪を部位分けして、同じくタネ油と呼ばれる鯨油で揚げることにより、抽出された油の事です。 ちなみに、私の名前である由谷（ゆたに）の名字の由来は、大昔にくじらの皮脂を炊いて鯨油を採取する仕事を行っていた事から由来されているそうです。 その後、油の字から由へ時代とともに変化しました。 第二次世界大戦後くらいまで、鯨油は重宝されていて洗剤や機械用潤滑油、燃料などに使用されていました。 当時、このコロは、別名イリカスと呼ばれ、鯨油を抽出した残りで鯨油の影に隠れた存在でした。 コロを作る際、鯨油の温度調節や揚げ加減などが非常に難しく、高度な技術を要します。 |fkw| job| ulq| mox| wto| iej| lbi| svr| jxo| sbq| bpv| wuz| hcx| hry| lvi| ohy| xea| hrg| muj| bal| oci| dtb| uvg| rrn| ymk| woa| tee| qhq| tvt| nhs| vky| imo| deb| hmv| ccy| efh| jvi| gaq| byh| ksy| mfb| fkp| ufs| zqt| nda| kse| pnt| pbq| cio| ech|