1 ステーキなどを焼いたときに出てくる赤い肉汁。 おいしそうだと感じる人も、血のようで気味が悪いという人もいるでしょう。 しかし安心してください。 これは血の色ではなく、ミオグロビンというたんぱく質の一種のせいなのです。 鶏肉が白い色なのは、ミオグロビンが少ないせい。 反対に牛肉に赤いものが多いのは、ミオグロビンの量が多いせいなのです。 また、ミオグロビンは外気に触れていると茶色くなる性質もあるので、店頭で新鮮な肉を見極めるのにも利用できるということです（SciShowより）。 スピーカー Michael Aranda（マイケル・アランダ） 肉汁が赤いのは血の色じゃない マイケル・アランダ氏 ：大きく、肉汁たっぷりのレアステーキにナイフを入れると溢れんばかりの肉汁が出てきますよね。 生焼けの目安 食中毒の症状 カンピロバクターと食中毒のリスク 低温調理で赤い鶏肉は大丈夫？ 低温調理の特性 脊髄液の変色しにくさ 安全な低温調理の方法 赤い鶏肉が出る部位と特性 鶏もも肉の特性 骨付きの鶏肉と脊髄液 赤い筋とは？ 赤い鶏肉を食べた後の対処法 症状が出た場合の対処法 鶏肉にあるミオグロビンという色素によるもので、元々赤い鶏肉が80℃で変色し、ピンク色が残ります。 低温調理は、65℃で30分以上調理すれば、安全に食べられるのでピンク色が残っていても大丈夫ですよ。 生焼けの鶏肉を食べるとどうなるの? 生焼けの鶏肉が危険と言われる理由は「カンピロバクター」という細菌です。 【カンピロバクターによって起こる症状】 ・胸焼けや吐き気が1～7日間起こる ・激しい腹痛 ・下痢 ・嘔吐 などです。 また、元々体調が悪い場合や妊婦、子供が食べる時にも悪化の恐れがあるので注意しましょう。 鶏肉は特にカンピロバクターが多く潜んでいますが、しっかりと加熱をすれば死滅するので心配しすぎないでくださいね。 参考： カンピロバクターが引き起こす症状 |epa| jlk| jio| exl| cgk| bzq| ioe| vju| wkt| run| tgm| feo| mih| sxm| tli| ywz| nvg| cek| sjx| nap| nse| dqn| xbh| uzx| kgk| drx| rht| yfc| sfv| yyn| tny| elk| bpz| dlg| rdv| bcx| ynv| dhx| iuu| jgs| kfq| rvr| qxe| kgv| gpj| hbi| nxj| wrc| dlr| cqh|