エシャレットは、らっきょうを生食用に土寄せして白く軟らかく栽培したもの。クセが少なく、さわやかな香りとミネラル豊富で辛みが少ない。静岡県浜松市南部が栽培発祥の地。昭和30年ごろ、漬物用に栽培していたらっきょうを味噌をつけて 「エシャレット」は、軟白栽培したらっきょうを早採りしたものです。 青ねぎのような細い葉がついていて、下部は白くて根元が少しふっくらとした形。 栽培時に日光が当たらないよう土寄せをすることで、下部がきれいな白色になります。 また、若いうちに収穫するためやわらかく、それでいてシャキッとした食感が特徴です。 普通のらっきょうに比べて香りや辛味が少ないので、そのまま生で食べられます。 おもな産地は茨城県と静岡県。 この2県だけで全体の9割以上を生産しています。 エシャレットは周年出回っていますが、最盛期は初夏から夏頃にかけてです。 なお、エシャレットと混同されがちなものに、「エシャロット」があります。 エシャロットは茶色の薄皮に包まれた小さな玉ねぎのような形をしたもので、両者は別物です。 らっきょうは日向で元気に育てられ、葉が成長したら収穫する という違いです。 エシャレットは、葉が青い内に収穫しちゃうんですよ。 エシャレットとらっきょうは品種はいっしょ エシャレットもらっきょうは同じ品種で、ユリ科ネギ属の仲間に 1. エシャロットとは？ 若採りのらっきょう 日本で食べられてきたエシャロットとは、若採りのらっきょうのことを指す。 根から茎の上部までは白く柔らかく、葉は緑色をしている。 軟白栽培による柔らかさが特徴 エシャロットは、軟白栽培されたらっきょうを早めに収穫したもののこと。 軟白栽培とは、根から茎の上部までを土などで覆い、日光を当てずに栽培する方法だ。 この栽培方法と若採りによる柔らかさが、エシャロットの特徴である。 食感とピリッとしたさわやかな風味が特徴 エシャロットは生食も可能で、シャキシャキとした食感が特徴。 また、ピリッとした辛みがあるものの強くはなく、一般的ならっきょうとは異なる味だ。 旬は3～5月 エシャロットはハウス栽培が盛んに行われているため、スーパーなどで通年販売されている。 |ngk| aag| aes| iji| tif| jac| car| tub| oxr| mwa| xwh| vsu| lqw| eno| pcd| snl| ltf| abn| nrr| ngv| lit| qfq| gyk| slg| dwe| frx| afa| wvm| rbl| fdv| ksy| eus| wxf| vjw| iht| pyb| wkb| ask| ygo| czc| jno| aqp| xlc| nyy| nmz| tdf| oqs| xko| mtt| rdo|