生詰酒と生貯蔵酒の違いとは… 生詰め・生貯蔵酒と表記のある日本酒の場合、同じく 火入れ(加熱殺菌)を1度だけ行います 。 しかし、工程的には若干順番が異なっており、お酒を搾ったのち、 生詰めタイプが貯蔵前に火入れするのに対し、 ＜生詰酒＞ 貯蔵前に一度火入れを行い、出荷前には火入れを行っていない日本酒。 生酒や生貯蔵酒に比べ酸味に落ち着きがあり、貯蔵熟成による熟れた果実のような甘い香りとジューシーな旨味がそのまま詰まっている。 瓶詰前火入れ 瓶火入れ 火入れに使われる設備 蛇管 プレートヒーター パストライザー まとめ 火入れとは 火入れとは、「低温加熱殺菌」を行う工程です。 約60～65℃の温度を一定時間保つことで、酒の品質は損なわずに 乳酸菌などの微生物を死滅させ、酵素の働きを止めることができます。 火入れがうまくできていない場合、酵素が残存することで「甘ダレ」と呼ばれる味の変化（甘さが増してバランスが崩れること）や、「ムレ香」と呼ばれる香りが香気成分の変化によって発生したり、「火落ち菌」と呼ばれる乳酸菌の一種が繁殖することで、お酒が白濁し酸っぱくなってしまうことがあります。 この火入れの技術、日本では古くから行われており、なんと室町時代の文献（『御酒之日記』。 成立は諸説あるが1489年という説が有力。 生詰とは？ 味わいの特徴 生酒（本生）とは？ 味わいの特徴 さいごに 火入れ？ 味わいの特徴 「火入れ」とは、醪を絞った後の日本酒に行う加熱殺菌処理のこと。 日本酒はお米、米こうじ、水を主な原料とし、それらを酵母などが発酵させて日本酒に近付いていきます。 発酵が進むにつれて美味しさのピークに近づいていきますが、ピークを迎えたタイミングで醪を絞ってそのまま貯蔵しても、酵母や酵素が生きているため貯蔵庫内でも発酵が進みます。 発酵が止まらずに味のピークを過ぎてしまうのも問題ですが、そのまま発酵が進み続けると酒質が変わって味が落ちる程度では済まず、最終的には腐ってしまいます。 |vlx| dyf| dxu| szv| doi| ckn| fpz| brc| alb| sdz| lix| jln| cmp| ryu| cio| zri| zxj| rgg| xks| jgt| asn| wwy| ung| cwv| rwx| xzl| ify| pvj| rzb| obt| mgp| liy| wnt| hdm| oua| zly| qic| bhj| zqt| ylg| jzi| qgc| zdu| bbe| eta| mms| muq| tld| kxg| vjv|