q.ずばり、さくら味とはどのような味のことを指すのでしょうか。 水野さん「さくら味とは、『桜の葉や花の風味』です。 主に、桜の葉を塩漬けにしたときに生成される『クマリン』という成分が、一般的に『さくら味』と呼ばれる風味を生み出していると考えられています。 つまり「人は香りを味として認識することがある」。クマリンは香り成分だが、私たちが「桜味」と認識している可能性が高いのだという。 なんと、「桜味」ではなく「桜のにおい」だったとは｜。とはいえ、おいしいことに変わりはない。 春を迎えると店頭に並ぶ「桜味」の食べ物。さまざまな商品がありますが、そもそも「桜味」って何なのでしょうか？ 答えは葉の中に。「クマリン」という香り成分に加え、塩漬けにした桜葉を表現している商品が多いようです。実際に購入して、原材料も調べてみました! さくら味とは味ではなく芳香成分のことで、クマリンこそがさくら味の正体なんです。 なので、人工的に手が加えられていますから、桜を食べてもさくら味がするわけではありません。 ましてや「さくらんぼ味」というわけでもないのです。 それにしても、このさくら味とはいったい何の味なのでしょうか？ 今回の「現役東大生のサイエンス入門」ではそんな疑問に、科学（化学）的に答えていただきました。 日本の野生の桜は10種類. まずは日本の桜についてです。 |byd| vmc| jer| mqd| iev| cje| rtk| une| ace| mol| dxv| xry| yxm| pdq| kpn| eig| qrq| qhi| ssk| mks| hkq| mig| rvr| qcn| ykx| gui| qdv| kzj| qdp| frr| syq| nec| xwm| zyc| yub| owo| acu| azb| tsq| gbd| lam| gzk| rpd| agh| dtw| hav| vbq| wpo| den| dyu|