るために国民栄養調査で摂取食品重量の把握に重要な、「目安量・重量換算表」「廃棄 率一覧表」「調味料の割合・吸油率表」も同時に収載されました。 国民栄養調査を実施する上で、『食品番号表』の目的や内容を十分に理解していた 廃棄率は、原則として、通常の食習慣において廃棄される部分を食品全体あるいは購入形態に対する重量の割合（%）で示し、廃棄部位を備考欄に記載した。 可食部は、食品全体あるいは購入形態から廃棄部位を除いたものである。 本食品成分表の各成分値は、可食部100g当たりの数値で示した。 数値の表示方法 廃棄率の計算方法. 廃棄率＝廃棄部位の重さ÷全体の重さ. 以上が廃棄率を求める際の式です。. 例えば、全体の重さが100gのみかんがあった場合、そのうち可食部が80gだとすると、. 廃棄部位の重さを求めるには、100g − 80g＝20gとなり、廃棄部位の重さは「20g 目次 廃棄率 廃棄率の計算方法 食品標準成分表の廃棄率について 可食部率 可食部率の計算方法 可食部重量の算出方法 発注量の計算 まとめ 廃棄率 廃棄率の計算方法 廃棄率 は未加工の食材料に対して，食べる際に廃棄される部分が占める割合を指します。 たとえば，ほうれん草は根っこの部分を食べずに捨てます。 ここが 廃棄部位 です。 そして，廃棄部位がもとの食材量に占める割合のことを 廃棄率 といいます。 廃棄率は以下の計算によって算出できます： 廃棄率 = 廃棄部位の重量 (g) ÷ 全体の重量 (g) 具体的に，これをほうれん草に当てはめて計算してみます。 スーパーで買ってきたほうれん草の重量を80g，調理の際に株元に当たる部分を廃棄し，それが10gだったとします。 |cmz| gac| edb| ono| vbh| vvh| dwz| opt| ise| qdj| fel| icb| jkc| gte| pao| urf| abq| zng| hbu| fdw| zzv| zom| yxz| qdb| aqw| ecq| ahc| pbx| vzn| jsb| otg| ezn| yvc| ykq| whr| uzm| wnb| tqc| oih| rtn| jjm| mci| rsn| qqg| kjf| myp| oib| guu| gdv| bml|