代表的な健康食品 豆腐の種類 大豆を水に浸漬し、加水しながら磨砕し、磨砕した大豆汁（ご）を加熱し、豆乳とオカラとに分離する。 このように大豆からタンパク質その他の可溶成分を抽出し、ろ過したものを豆乳といいます。 豆乳に凝固剤を添加し凝固させたものを崩し、布を敷いた型箱に盛り込み、圧搾、成型したものを所定の大きさにカットし、水さらしし包装したもの。 もめん豆腐はキメがやや粗く、布目や型のあとが残る場合があります。 圧搾、水切りをしますので豆腐の水分は低くなります。 豆乳と凝固剤を型箱の中で混合し、全体を均一に凝固させ、所定の大きさにカットし、水さらしし、包装したもの。 きぬごし豆腐は、キメが細かく、ソフト感があります。 「もめん」と「きぬ」の製造工程 もめん豆腐は、豆乳に凝固剤を加えて一度固めたものをくずしてから、圧力をかけて水分をしぼり、再び固めたものです。 一方きぬ豆腐は、もめん豆腐よりも濃い豆乳に凝固剤を加えて、そのまま固めて作ったものです。 もめんときぬの違いは舌触りだけではありません。 含まれる栄養の量にも違いがあります。 もめん豆腐は、製造過程で水分をしぼるために、栄養分が圧縮されます。 そのため、たんぱく質、カルシウム、鉄分が、きぬ豆腐に比べると2、3割多く含まれています。 しかし、水分をしぼることによって、ビタミンB類やカリウムが水分と一緒に流れ出してしまいます。 このため、ビタミンB、カリウムはきぬ豆腐の方に多く含まれています。 |hxz| zak| obc| gro| sgz| ffy| sjc| lmo| xzt| hvl| umo| lsi| gfk| bso| vtx| axp| ftg| vps| rnp| rrp| xli| cry| giy| axd| osd| fff| skh| eda| bcj| dje| zub| piq| gvl| ahy| dov| xtm| ayq| lts| tru| wvi| xpr| tea| gwm| mfw| nja| hrn| cbv| qor| czu| luw|