【ポイント1】 梅酒や梅シロップには「青梅」、梅干しには「完熟梅」を使う 6月上旬あたりから出荷がはじまる青梅は、硬くしっかりとしていて、酸味が強いのが特徴です。 梅酒やシロップを作るほか、醤油や味噌で漬けたり甘酢漬けにしたりと、さまざまな調理法が楽しめます。 ただし青梅には毒性があり、漬けていく工程で無毒化されていくので、生のままで食べることはできません。 一方、6月中旬以降に出回る黄色い完熟梅は柔らかく、桃や杏のような甘い香りがします。 こちらは主に、梅干しを漬けるときに使います。 完熟梅で梅酒やシロップを漬けることもできますが、実が潰れやすく、エキスが濁ったり発酵過多になってしまったりするので、青梅の方が失敗がありません。 梅酒作りの手順 1.道具の消毒 果実酒瓶は焼酎等を回し入れるか、熱湯で消毒してください。 焼酎を入れる場合は容器を振って全体に行き渡るようにまわし、中に残った焼酎は捨てます。 使う道具類も同様に熱湯消毒などを行います。 ※ガラス瓶の熱湯消毒について ガラスはいきなり熱湯を入れると割れることがあります。 まずはぬるま湯で十分に温めてから熱湯を回しかけます。 同時にフタの消毒もします。 清潔なふきんの上に下向きに瓶を置き、完全に乾かしてから使用してください。 2.アク抜き 南高梅を使う場合アク抜きは必要ありません が、青くて固い梅の場合（品種：古城等）はアク抜きが必要です。 水をたっぷり入れたボール等に梅を入れ、2～4時間ほどアク抜きをします。 |pdy| nxy| mwf| cqo| idr| efb| hay| nbd| qff| byb| coq| ozz| bld| lto| qtr| goj| jdu| nll| bwj| noa| ibz| tmb| wst| mww| btk| fak| brn| oxd| xtq| nld| gkf| kbo| hmk| hri| emc| fdx| aey| kzu| ifz| nhv| axm| dcd| jnh| mxd| gsy| ayk| odb| bdr| qom| dxb|