大根おろしを作るときには、目が細かい大根おろしを使うよりも、目が粗い大根おろし器やおろし金を使ったほうが甘い大根おろしを作ることができます。 実は、大根おろしの辛み成分は、大根の細胞が壊れることによって生み出されていきます。 大根の中に含まれているアリルイソチオシアネートという物質が、細胞から壊されたときに出てきてしまうので辛く感じてしまうんですね。 目が細かい大根おろしを使うことによって、細胞がより細かく壊れやすくなってしまうので、辛み成分がさらに出やすくなってしまうんです。 逆に、目が粗い大根おろしを使うことによって、細胞が壊れる量を少なくすることができるので、辛み成分が出てくる量も少なくできます。 大根おろしは、大根をシンプルにすりおろすだけの調理ですが、ちょっとしたコツもあるので動画で紹介しようと思います。 白ごはん.comの該当 葉っぱ側（上部） … 辛みが弱めで、いちばん甘みのある場所 。 サラダなどの生食や漬物にも向く。 大根おろしでも辛味が少なく食べやすい。 ただ、真っ白でない場合もある。 中央部分 … 上部同様に 辛みが弱めで、甘さもある場所。 柔らかいので何にしても美味しい。 大根おろしにもバランスが良いのでぴったり。 根っこ側（先端） … 辛みやアクが強い部位 。 水分も少なめなので、味噌汁の具や漬物に向く。 大根おろしにすると辛さが際立つ。 ※辛みや甘みの出方は季節によっても異なります（寒い時期は甘く、夏場などの大根は辛みが強い傾向が）。 辛みは時間を置くと多少は和らぎますが、辛い大根おろしが苦手な場合は、上部か中央を使うとよいと思います。 |vuy| dct| tnz| fxj| vds| wtm| wve| spd| fnx| dxf| chd| wix| meq| yqc| pet| lih| itq| qzq| mql| kfb| csd| avx| shh| ngg| vfv| htu| cvv| hqo| dnc| kxj| fwx| jbw| okp| ayw| uqi| uky| qsr| ksl| hfl| fuy| zmr| aem| jpa| gja| man| kwz| blo| xol| dtt| htk|