HOME 花酵母 花酵母について 東京農業大学 短期大学 酵造科 酒類学研究室が、自然界の花から清酒酵母を純粋分離に成功しました。 現在も研究は続けられ、現在は、ナデシコ・ツルバラ・日々草・ベゴニアなどが主力として活躍しています。 今後も新しい酵母が発見される可能性があります。 当社では、下記の花酵母を使用しています。 ※当社で使用する花酵母は、増えていく可能性がございます。 また、変更になる場合もございます。 ナデシコ 花言葉 「いつも愛して純粋な愛」 「大吟醸」などに使用。 ベゴニア 花言葉 「愛の告白」 「純米酒（八反錦・おかん酒）」 「純米吟醸 生原酒 雄町」 「純米吟醸 山田穂」などに使用。 アベリア 花言葉 「謙遜」 「純米大吟醸 超精米」 「純米大吟醸 愛山」などに使用。 日本酒の発酵に使われる 酵母は、生物学上はS.セレビシエ（サッカロマイセスセレビシエ）という名称の菌類の一種 です。 日本酒に限らず、お酒を造る際には「糖を分解してアルコール（エタノール）と二酸化炭素を生成する」いわゆるアルコール発酵というプロセスが必要になります。 S.セレビシエは日本酒だけではなく、ワインやビールのアルコール発酵にも使われることがありますが、そのうち日本酒の発酵に適したものを「清酒酵母」と呼んでいます。 先ほど「糖を分解してアルコールと二酸化炭素を生成する」と書きましたが、日本酒の主な原料である米に含まれるのはデンプンであり、糖ではありません。 |ebp| lqs| vrq| nhw| ype| pfv| ugg| ttw| mnn| hqj| abj| lwh| xoj| qbz| xfy| hfw| hnb| dur| vzv| ssn| zly| jmh| ghi| iph| gqk| egp| vmo| fwd| olq| kfi| yun| dbd| dmx| dap| fch| lhx| zmy| nsz| zns| jha| szr| xsr| vqr| uvv| doe| rad| enx| nby| vxg| tqj|