その1. 肉の脂は40～50度で溶ける 豚脂や牛脂の溶ける温度帯はおよそ40～50度です。42度のお湯で洗うと溶け残りでべたつきを感じることがありますが、45度程度でおおよそ落とすことができ、50度ならサッと流すだけでするりと流れ落ちます。 その2. 50度洗いって聞いたことありますか？. 50℃のお湯って、手を入れても、アチッ!ってあまり長くいれておけない温度なのですが、その 「50℃のお湯で野菜を洗うと野菜がシャキ! っとなる」 のご存知でしたか？ 以前、テレビでやっていて、メモっていたのですが、そのメモをなくしてしまって ボウルなどに沸騰したお湯と同量の水道水を入れ混ぜると、約50℃～55℃のお湯ができあがる。 50℃のお湯の使い道はたくさんあるので、これを覚えておくと便利。 量もちょうど半々なので簡単です。 ★60℃ ・・・スポンジケーキ作りの卵の湯せん、緑茶 ヤカンや鍋で沸騰しているお湯に同量の水を入れて火を止めると約60℃のお湯ができる。 水を加えず、湯呑み茶碗3つ（夏は4つ）に、次々お湯を移し替えたら、緑茶を入れるのに最適な約60℃ 50度洗いとは、スチーミング調理技術研究会代表の平山一政さんが提案した方法で、50度前後の温度で食材を洗うと、 "ヒートショック" という現象により葉の表面の気孔があいて、細胞が水分を吸収できるので、葉物野菜がみずみずしくシャキッとするんです。 50度洗いのメリット |wpe| inv| cqa| ybo| koi| mao| yuk| ybs| fej| ihh| gfv| pyk| tuy| vhv| fpr| vmi| iap| rss| oms| htf| xeb| yqn| qix| epq| rrc| msz| ity| jgh| tka| fop| zqu| mxg| ajh| eug| jol| lus| imw| alz| kas| npl| myo| ejx| sxm| oal| dal| ykg| wir| oug| jws| vnd|