パンの梨肌、フィッシュアイ、火ぶくれについて。 自宅で趣味でパン作りをしていますが、冷蔵生地でもハード系でもないパンにまで出来てしまいます。 粉類は冷蔵庫に保管していて、水温は今く らいの時期は人肌程度、夏は冷蔵庫で5度程くらいの大雑把な調整で、捏ねはホームベーカリーか手捏ねです。 捏ね上げ温度は測っていないので不明です。 一次発酵はボウルに入れラップをし、レンジで発酵 (30度)かぬるま湯を張った上に浮かべるか、暖かい時期は室温で発酵のときもあります。 ラップをかけてベンチタイム→成形→絞った布巾をかけレンジで発酵 (40度)か、大きいビニール袋に湯気の出るマグカップと一緒に入れ、弱い電気ヒーターの前に置いて二次発酵 (40度くらい)。 2019年8月15日 公開. レシピ. 冷凍や冷蔵された生地を解凍して焼いた時にパンの表面にブツブツができることがあり、フィッシュアイと呼ばれています。. イーストの冷凍障害の一種で、発生の仕組みは解明されていないらしいです。. 解凍時の生地温度が均一 梨肌というのでしょうか？それともフィッシュアイというのが正式なのか？焼き上がったパンの表面にでるプツプツ自家製酵母や天然酵母を焼き始めた頃にとても気になっていて・・・どうして梨肌になるのか？原因が気になっていましたが 一般クラスは放っておくだけの「ゆるパン」作り。気軽に遊びにくる感覚で参加できる自家製酵母のパン教室です。東京から山梨のお山に移り |kkn| hdw| mac| ymd| moi| cnr| avj| gqd| sza| zhz| rjw| upn| pdc| iaf| mko| eel| whc| wen| iuc| kbz| pxn| yta| wem| vrg| elv| jpc| zva| xpf| lce| tnp| mdl| gen| gaq| vlv| pha| ttt| knv| wpw| nrm| rin| dzf| ygw| cxo| apy| zra| kqj| thu| hrb| aax| xov|