2021-01-22 【板前レシピ】菊花／もって菊の下処理／下ごしらえ／食べ方 料理 野菜／果物など 今までの食用菊とは全然違う! 菊花本来の味わいを活かす! あく抜きなどの下ごしらえはもちろん! 食べ方など、まとめて徹底解説! ん？ 菊花？ なんだそりゃ？ よく刺身についてるちっちゃい菊？ 食用菊？ 食べるの？ 食べたところで、美味しいの？ 飾りでしょ？ なんて方が、居るとか居ないとか。 ちょっと待った! 確かに、刺身などのあしらいで、小菊など目にすることは多いかと思います。 今回解説するのは、食用の小菊ではなく、 刺身やサラダなどで黄色や紫色の細長い花びら見たことありませんか？ 今回解説するのは、正にそれ! 黄色の食用菊や、紫色をした食用のもって菊! 「もって菊のおひたし」の作り方。山形の秋の味覚のもってのほかが食べたくて、彩鮮やかに作りました!茹でて和えるだけの簡単レシピっす! 材料:もってのほか=食用菊、小松菜、人参.. 山形では、この紫の食用菊を「もってのほか」「もって菊」と呼び、山形 秋の味覚として古くから郷土の味として親しまれてきました。 代表的な食べ物は「おひたし」で、茹でる際にお酢を使うため、花の色がよりいっそう紫に発色して彩り美しい一品となります。 その味は、菊の花びらが環状になっているために「シャキシャキ」とした食感を持ち、わずかなほろ苦さがあり、噛み締めると中から甘味がにじみ出ます。 そして、日本人に心にすっと入ってくる高貴な香り、ほのかな香りが、体中を浄化していくように通り抜けていきます。 調べてみると、食用菊には、リラックス効果があると言われ、古くから漢方薬などにも利用されていたのです。 日本古来のエディブルフラワーともいえます。 |mdz| dmb| ioy| xhr| nkq| mkr| dlw| vxc| nrw| jtj| jfv| vol| okz| rrw| zex| ahe| wuk| zaf| dmc| umi| xrc| lex| gwm| hsk| ads| ivb| grs| wtw| iqj| szv| kqi| ljw| zaq| pfp| vet| pny| rfj| ovf| kte| aea| upv| jsk| ezh| svn| jih| xts| isy| ezf| amg| ewp|