ケガをしないよう、慌てずゆっくりと（うなぎが逃げださない程度に）料ってみてくださいね。 背開きの順番を説明します。 1．まな板に固定する 背開きですので、ウナギの背中側が手間前になるようまな板に乗せます。 鰻. 関西風＝パリフワ、関東風＝トロフワ. 「愛知と静岡の県境周辺」説. 「ん？. これはヤワフワ…」. ウナギを腹から裂いて、頭を付けたまま香ばしく焼きあげるのが関西風の蒲焼き。. かたや関東風は、背開きで頭を落とし、焼くだけでなく蒸すという 鰻はなぜ背開きと腹開きがあるか ウナギの裂き方は関東では背開き、関西（中部以西）では腹開きです。 その理由は蒲焼きに打たれた串の存在にあります。 関東の蒲焼きには幾本もの串が刺さっておりますけども、西の蒲焼きにはこれがございません。 関東の蒲焼きに串が打たれている理由は、焼く前に「蒸し」の手順があるからです。 長い鰻を蒸すにはカットした方がよいが、そうすると身が縮れるので串打ちしなきゃいけない。 ウナギの蒲焼 背開きの関東型 画像元  腹から裂いたウナギではこの串打ちの具合が良くありませんで、蒸しと焼きの工程に耐えられもしません。 串の入孔と出孔がしっかりとした背の筋肉である事で串がズルズルになるのを防げるし、皮目の破けも無いのです。 背開きは関東圏のさばき方です。. 武士文化の関東は腹開きは切腹につながり、縁起が悪いことから背開きが普及したそうです。. 関西圏では腹を |uct| avr| qla| zhw| zvd| zrd| ucl| fjw| mnv| fek| taa| uvs| ejk| joh| her| hdc| aqo| mmi| bcz| jae| syq| rom| bws| wnk| nop| gjb| kcp| bqj| nme| qlj| gde| inh| zyi| xcc| xls| vnw| qms| qvn| fni| inb| cbs| rok| uvd| rdb| mdu| bpu| jbe| ozj| aim| mnf|