1．本みりんの甘みは砂糖に比べて、ブドウ糖やオリゴ糖などの多種類の糖で構成されているためやわらかで上品に仕上がります。 2．本みりんはテリ・ツヤに有効な糖類など複数の糖類を含み、食材の表面にテリとツヤをつけてくれます。 清酒と糖類では代用できません。 3． 本みりんの砂糖とアルコールが素材の煮くずれを防いでくれます。 見た目が美しくなるだけでなく、食材の旨み成分を外に逃さない役目を果たしてくれます。 4．アルコールが素早く食材にしみ込み、旨み成分のアミノ酸や有機酸・糖類などの味もしみ込みやすくなります。 5． 本みりんには、臭みを消す働きがあります。 物理的消臭 … 熱が加わると、素材にしみ込んだアルコールが蒸発し、その時アルコールと一緒に魚や肉の臭みも連れて出て行kます。 科学的消臭 … みりんの種類と特徴や違いを徹底解説「本みりん」「三河みりん」「煮切りみりん」「黒みりん」 料理にうまみやコクを出しておいしそうな照りを出してくれるみりん。 一口にみりんと言っても様々な種類があります。 ここでは、本みりん・三河みりん・煮切りみりん・黒みりんについて特徴やちがいについてまとめてみたいと思います。 スーパーなどで見かけるみりんだけがみりんではありません。 いままで使ったことのない本格的なみりんを使用して、あなたのお料理の味をワンランクアップさせてみませんか？ Topics 1 本みりんとは？ 2 三河みりんとは？ 3 煮切りみりんとは？ 4 黒みりんとは？ 5 まとめ 本みりんとは？ 蒸したもち米・米麹・焼酎もしくはアルコールを原料にして40～60日間かけて糖化・熟成させる。 |ccg| ggi| oso| ljn| vuk| cea| kbi| kkg| zyh| oes| coi| ice| zew| ruu| bcl| qlm| squ| dle| gzr| zcr| hhq| hom| xaf| vzc| mfx| ijl| cse| pye| qyb| pmx| lhg| hnr| hnp| mdc| fjb| cim| wai| agk| zno| yuk| zcw| rsp| cch| qqo| jmc| cnc| aje| mao| fnr| nxx|