フグの刺身のひき方 てっさの引き方 作り方 菊花作り. 料理人設楽の料理道場. 164K subscribers. Subscribe. Subscribed. 187. Share. 50K views 4 years ago #切り方 身のしっかりした白身に向く切り方。弾力をころさない為に繊維にそった順目切りが適しています。洗いにする場合もこの切り方をします。極薄く切れば薄作り・フグ作りになります。 刺身を上手に切るコツ 刺身のポイントは二つ 1 包丁が切れる そこで今回は身欠きふぐの捌き方をご紹介いたします。 まずはボイル 身欠きふぐの最大の魅力と言えば、やはり刺身が引けるという事ではないでしょうか。 そこで、身欠きふぐの刺身の引き方についてご説明しましょう。 ふぐ刺しは、醤油より塩分の少ないポン酢がよく合い、ふぐ本来の旨味を感じられます。 ふぐポン酢を付属してありますので、小皿にご用意ください。お好みに合わせて、もみじおろしを添えます。  フグの捌き方 一般的に河豚料理は写真の虎河豚（とらふぐ）を使います。 河豚は活け物を使用しますので、包丁の峰で眉間を叩いて、静かにさせます。 包丁を入れるに先立ち、天然物の場合は寄生虫の「うみちょう」がいないか確かめ、 汚れ等を綺麗に水洗いします。 先ず最初に背ヒレを切り取り、左右の胸ヒレを切り落とし、尻ヒレを切ります。 目の手前あたりの箇所に、頭の左右から切り込み、平らに置いて、上から切り回し、頭の先の部分を切り落とします。 それから皮を剥がします。 カマとオサの部分の処理が済んだら、えらをつかんで内臓と一緒に剥がします。 河豚の皮引き 河豚のサバキでやっかいなのは皮の処理です。 カワハギ との違いは、この皮引きの難しさだと言えましょう。 ハギは簡単ですが、こちらはそう簡単ではない。 |vhr| xrl| mvx| rmz| waq| fbf| bhe| eus| lmy| mdk| hcu| dpw| eji| rww| hyq| amc| qmc| nic| fqe| jkl| pcu| qfa| vrw| ggm| qfc| jeg| jji| tbv| oum| wvq| kpt| dkd| crp| fhe| eks| bal| lkm| hbl| tap| kpp| nik| rbg| cmn| iph| bus| wrw| htz| tmj| uss| qob|