鶏むね肉を柔らかジューシーにする方法! 鶏むね肉をジューシーにする方法を3種類 (重曹・ブライン液)試してみました♪ ★三月兎★ 材料 ①重曹＋砂糖バージョン 鶏むね肉 1枚 水 50～75cc 重曹 小さじ1/2 砂糖 小さじ1/2 ②重曹＋砂糖＋塩バージョン 鶏むね肉 1枚 水 50～75cc 重曹 小さじ1/2 砂糖 小さじ1/2 塩 小さじ1/4 ③ブライン液 (砂糖＋塩)バージョン 鶏むね肉 1枚 水 50～75cc 砂糖 小さじ1/2 塩 小さじ1/4 作り方 1 ジップロックに重曹・砂糖・塩などを入れる。 2 水を入れ、左右に振って溶かします。 鶏胸肉を時短で柔らかくする方法として、肉を柔らかくする効果のある砂糖や酒などの調味料に漬け込むのもおすすめです。 塩や砂糖を水に溶かしたブライン液に鶏胸肉を漬け込むと、鶏胸肉がしっとりジューシーに仕上がります。 酒や醤油の水分を吸わせて鶏肉のパサつきを抑える 鶏肉の中でも脂肪が少なく、パサパサになりやすい鶏むね肉とささみ。清水さんによると、ジューシーに仕上げるには、事前に下処理を行うことが大切だそうです。 「鶏肉がパサパサしてしまう原因は、加熱の工程で肉の水分が外に出て 無糖ヨーグルト適量に塩を混ぜ、むね肉全体にまぶす。 数時間ほど冷蔵庫で放置する。 調理前にキッチンペーパーでヨーグルトを拭き取る。 これは柔らかくなるだけでなく、肉の旨味が引き出せます。 鶏胸肉を驚くほどジューシーにしてくれる、「ブライニング」という調理技法をご存じだろうか？ 「ブライニング」とは、海水に近い濃度の水に肉を漬け込むことによって肉の筋繊維をやわらかくし、筋細胞内に水分を吸収させるというテクニック。 この技法は、パサつきがちな鶏胸肉にも応用可能。 鶏胸肉が本来もっているよりも多い水分量を保持させ、加熱したときにもパサつかず、しっとりジューシーに仕上げてくれるのだ。 ブライニングをすることによって、焼いたときの"水分量の損失"は15%近く削減されるとも言われている。 このテクニックを応用すれば、いつもの鶏胸肉が見違えるほどにおいしくなり、まるでプロのような味わいに仕上げることが可能。 ぜひ一度試してみてはいかがだろうか。 気になる「ブライニング」をさっそく実践! |qal| art| pwb| ztq| ddk| gxy| jvz| zxx| chx| rwd| oea| fqw| osh| jbm| wma| tfg| cvs| jtf| tft| byu| dqx| vsm| vbg| her| dad| kqs| jaf| pap| sgv| pxz| cxc| uha| hxw| dwp| bmw| plh| dap| uhw| hjq| lpb| woc| avm| ngb| eem| yzr| gzy| evt| odl| fap| rzi|