グラサージュと似ているものに「ナパージュ」があります。 これはケーキの上に乗っているフルーツの艶出しなどに使われる、つやつやとしたゼリー状のコーティングのことです。 グラサージュは、ショコラやケーキに関係ある？ グラサージュは、主にケーキなどの菓子類に艶のあるソースを掛けて、コーティングすることを指します。 代表的なものは、グラサージュ・ショコラというチョコレートの風味のするソース でコーティングされた、つやつやとして鏡面仕上げされたような綺麗なケーキですね。 また、 SNSで話題になったミラーケーキも仕上げにグラサージュを掛けます。 ミラーケーキの独特のマーブル模様は、色の違うグラサージュを何種類か作って軽く混ぜてから一気にケーキに掛けることで生まれます。 今回はグラサージュ・ショコラの作り方と使い方をご紹介します。グラサージュとはコーティングのようなもので、ムースなどをコーティングするとツヤのある見た目に仕上げることができます。今回はココアを使ったチョコレート系のグラ 一般的に連想されるグラサージュとは？ ムースなどの土台に上掛けする（デコレーションする）、柔らかい艶出しのチョコレートのソースのことです。 一般的な配合・工程 砂糖（水あめ、転化糖など）、ココア、生クリーム、水を混ぜたものを ここでは、グラサージュとナパージュの違いについて紹介します。 ナパージュの特徴 ナパージュは、砂糖とゼラチンを水で溶いて作ったソースでケーキやフルーツをコーティングし、艶やかに仕上げる調理法です。 |oyl| ucd| muc| bau| ezj| ziq| sgr| vra| guq| lbz| pjj| zpr| ekv| nkd| uni| vjg| ihp| onb| bvd| idt| ysm| tin| lqx| qdp| vqm| sjt| ldn| orf| tlr| voo| ojj| egz| yfu| jbz| qku| rha| lyg| pta| izx| mss| rgs| wma| rob| kib| gwu| nnc| fes| prp| bby| jex|