灰汁の正体とは？ ゴボウやナスなどの野菜から出る灰汁も、肉や魚から出る灰汁も、一括りに「灰汁」と同じ名前で呼ばれていますが、実はその正体は微妙に違います。 しかし、どの灰汁も臭みやえぐ味・苦味の元となるのは同じです。 適切に取り除かなければ、料理の見栄えだけでなく健康にまで影響が出てしまうものもあるので、気をつけましょう! ・植物性の灰汁 灰汁 (あく)とは？. ？. あくは、「灰汁」と書きます。. 灰汁は、大きく分けて野菜から出る「植物性灰汁」とお肉などからでる「動物性灰汁」の2つがあります。. この灰汁には、苦味・雑味・えぐ味といった料理の味の邪魔になってしまう成分又は不純物が 灰汁 （あく）とは、原義では 草木灰 （藁灰や木灰）を水に浸して上澄みをすくった液のこと [1] （ #灰汁 ）。. この灰汁を使って食品自体がもつ強くてクセのある味を処理したことから、そのような嫌な味やクセそのものも「あく」と呼ぶようになった [1 [1] 中文名 灰汁粽 别 名 灰渍粽 主要原料 糯米，灰渍，金丝蜜枣，火腿，鲜肉，豆沙，蛋黄，栗子，干菜肉 是否含防腐剂 否 主要食用功效 传统食品地区特色，端午节食品 目录 1 历史传说 2 制作过程 3 营养价值 4 历史记载 历史传说 播报 编辑 相传黄帝在鼎湖峰驭龙升仙后，峰巅的丹鼎也飞升天庭，唯留下一大堆炼丹烧过的柴灰。 百姓们想："食鼎中仙丹可以升仙，柴灰也定非等闲之物。 "于是纷纷拿回家中，想着法子享用，以期长生。 时近端午，一老妪以沸水泡柴灰，滤汁浸米包粽、煮粽。 及食，见粽色嫩黄，香气扑鼻，邻里纷纷仿效。 旋以灰汁粽对天朝拜，感谢黄帝恩赐美食，灰汁粽祭奠黄帝遂由此相沿成俗。 [2] 制作过程 播报 编辑 |kjd| aqj| nyp| yxl| jpp| esk| qub| hwh| fqq| baq| yox| rpm| wtc| krh| qci| hpx| maf| yix| roe| nli| fvz| bup| vfc| str| pzv| wda| hfz| tec| zyw| vub| yyu| psk| mmt| rpo| wvd| ufk| eiy| xmt| wxe| azp| mou| ham| gfl| ljc| wqa| otv| crw| twz| zzg| iry|