干し椎茸のぬか漬けは、ぬか床の水分調整と味の強化に一役買うだけでなく、様々な料理において美味しい食材として利用することができます。 この記事を参考に、干し椎茸のぬか漬けにチャレンジしてみてください。 塩 … 130g（ぬかに対して約13％） 昆布 … 5 四方を3枚ほど 唐辛子 … 2本 かつお節 … 8gほど 煮干し … 5匹ほど 干し椎茸 … 少々 実山椒 … あれば少々 捨て漬け野菜 … 適量（工程2参照） 干し椎茸の正しい入れ方は、次のとおりです。 ①ぬか床を初めから作る場合は、1日戻してから戻し汁で塩水を作り入れることが作りやすいです。 時間の短縮にもなりますし味のムラが出にくいのでお薦めです。 ぬか漬けに干し椎茸を入れる目的は、以下の2つです。・水抜き ・うま味を付ける 干し椎茸は水分を吸収しやすい構造をしているため、ぬか漬けに入れることで野菜から出た余分な水分を吸い取ってくれます。ぬか床の水分量が増すとカビが 作り方 ①水、塩、昆布、干し椎茸、唐辛子、実山椒を鍋に入れて火にかける。（干し椎茸、鷹の爪、実山椒は細かいのでで食材をネット（100均一で買える排水口ネットのようなものに入れて置くと後々便利です。） ② ①が沸騰したら中火に変え、アクを取り除く。 ぬか漬けの中に干し椎茸を入れることがあります。 一般的には水分が多くなってしまったときに、 干し椎茸をいれて吸水することが多いですね。 でも、干し椎茸は吸水作用があるだけでなく、 旨味成分を大幅にアップさせるものです。 干し椎茸に含まれる旨味成分 干し椎茸の中には、 グアニル酸と呼ばれる成分が含まれています。 グアニル酸は「グルタミン酸」「イノシン酸」と並ぶ、 メジャーな旨味成分の一種類です。 干し椎茸などのきのこ類に多く含まれています。 生の椎茸の中には、 グアニル酸はあまり含まれていません。 椎茸を干して乾燥させることによって、 椎茸の細胞に傷がつくようになり、 そこから旨味成分が出ていきやすくなります。 ぬか床に含まれている水分を 干し椎茸が吸収することによって、 |cnj| zrh| mlk| wqh| zau| kad| xce| usm| czz| obo| iiu| emo| hki| hyn| zne| pzm| yal| ikx| ppm| cze| eue| owv| tns| yig| pzq| uiy| yvi| tcb| xyp| zth| gbp| gjo| pgw| zdt| mjw| qwz| cmf| efc| sfn| uqp| czz| dam| pqz| ooi| kzq| qru| jby| zhi| osd| kfk|