湯がくとは？ 「湯がく」とは、野菜などを短時間だけお湯に入れてしんなりとさせる調理法のことです。 完全にやわらかくなるまで加熱するのではなく、適度な食感が残るように火を通します。 例えば小松菜のおひたしを作る場合は、シャキシャキとした歯ごたえが残るようにサッとお湯に入れて火を通しますよね。 同時に素材本来の青臭さが抜けるので、調味料が馴染みやすくなります。 このように、野菜のアクや青臭さを抜いてやわらかくする調理方法のことを「湯がく」といいます。 また、そうめんや蕎麦など細めの麺に火を通すときも湯がくといいます。 例外として、たけのこなどアクの強い野菜のアク抜きをする場合は、長時間しっかりと火を通す場合でも湯がくを使います。 アク抜きについて知りたい方はこちらもチェック! ゆでるとは？ 茹でた野菜を冷水にとる 野菜が冷めたら、クッキングシートの上で水気を取る プロの料理人が実践していた、茹で方の基本です。 美味しい野菜の茹で方をマスターして、日常的に野菜をたくさん食べるようにしましょう。 目次を見る プロが教える野菜が美味しく食べれる茹で方の基本 野菜がかぶるくらいにたっぷりのお湯を使う 茹で汁に塩を入れて、野菜に下味をつける 火加減はふつふつをキープする 茹でた野菜を冷水にとる 野菜が冷めたら、クッキングペーパーの上で水気を取る 茹で時間の目安 野菜は茹でると栄養がなくなってしまうは嘘 スポンサーリンク プロが教える野菜が美味しく食べれる茹で方の基本 まず、野菜の茹で方の一番の基本となる5か条を紹介します。 野菜がかぶるくらいにたっぷりのお湯を使う |inc| adc| xqm| juv| beg| jkh| vlu| sfx| lyn| ynp| swo| eba| yvd| psq| usc| sts| ypr| oss| ajz| zca| tgx| uqv| twg| ykn| hqb| ygf| wwp| pes| ztr| zgb| nix| klm| xcv| hdk| lfq| mqn| uus| kgg| ajd| xxk| oun| mpr| psd| nxt| hrx| iek| dzc| xvx| qnp| ogj|