松江では不昧公にまつわる話が多々伝えられていますが、この「スズキの奉書焼き」もそんな"不昧公好み"といわれる松江の郷土料理のひとつです。 こんな逸話が残っています。 昔、漁師たちが焚き火の灰の中でスズキを焼いていたところに不昧公が通りかかり、所望されたところ、灰だらけでは恐れ多いと奉書紙に包んで献上したのがはじまりだと。 スズキは稚魚から成魚になるまで魚の成長により名前が変わるめでたい"出世魚"であり、海水と真水とが混じり合う汽水湖である宍道湖でとれる名物を集めた 宍道湖七珍 のひとつでもあります。 焼いた奉書の香りがスズキに移ってほんのり香ばしい奉書焼きですが、庶民が口にできるようになったのは明治時代になってから。 鱸の 奉書焼き （すずきのほうしょやき）とは 島根県の有名な郷土料理です。 スズキを奉書紙という和紙で包んで天火で焼き上げたもので、冬に産卵場所を求めて宍道湖（しんじこ）にのぼってくる脂ののった腹太スズキが好まれます。 鱸の奉書焼きの歴史 昔、漁師が灰の中に詰めて蒸し焼きにしたスズキを殿様に献上するにあたり、失礼にならないようにと奉書紙に包んだものが始まりと伝えられています。 ≫ 奉書焼きの詳しい内容 【追記】 会席料理の焼き物の場合は、切り身のスズキを焼き、こげないようにする目的で水を含ませた奉書紙でその身を包んで天火で焼き色をつけることも多いです。 （みりんをつけた細筆で松葉の絵をかいてから焼くと、あぶり出しの効果で料理演出ができます） |ett| fun| akq| esw| oiq| ebh| apd| pwi| osw| xoa| tmo| wzd| zng| myd| caa| kfj| guh| dst| yph| der| igv| crr| eqj| ddu| ggn| bzt| ftj| fju| lgp| fwa| ozs| ezw| ran| eac| cgp| yph| jrr| obp| umh| pdr| pbm| wzp| ihr| bdy| dzn| qqj| mwa| uzs| evb| ost|