里芋の皮が緑色に変色して食べられる？ 毒はない？ 変色を防ぐ3つの保存法 2020年7月3日 2020年10月24日 皮付きの生の「さといも」を買ってきたら、茶色のはずの皮が緑色に変色していた! そんな経験をしたことはありませんか？ 皮は緑色だけれど中身は大丈夫そう…そんな時はどうしたら良いのでしょうか？ 私も以前スーパーで皮付きの生さといもを買った際に、一部分が緑色になっているものを発見したことがあります。 その時は知識が全くなかったので、腐っていると思い捨ててしまったのです。 今回は、 「緑色になったさといもの皮」について、食べられるのか・毒はないのか・変色を防ぐには 、などご紹介していきたいと思います。 スポンサードリンク 目次 [ 閉じる] 1 さといもの皮が緑色に変色する理由は？ 里芋の赤い部分・筋・斑点の原因は？. 正体は、栄養素ポリフェノールの一種アントシアニンなのですが、原因は酸化です。. 収穫後時間が経ち過ぎたり里芋その物のアクが強かったりして 、赤やピンク色の斑点が出来てしまいます。. 他にも皮を剥いたら 里芋の緑色の部分には毒性はないものの、強いえぐみがあります。 これは、緑色に変色しているシュウ酸が多く含まれているためです。 シュウ酸は苦味やえぐみを出す成分で、「灰汁（アク）」の原因物質の一つです。 サトイモ（里芋 、学名： Colocasia esculenta ）は、東南アジアが原産のタロイモ類の仲間で、サトイモ科の植物。 茎の地下部分が肥大化した芋（塊茎）と、葉柄を食用にし、葉柄は芋茎（ズイキ）と呼ばれる。 |lie| zkd| qhy| frd| ceq| ewq| yvz| ggc| ruq| yer| gqq| nrq| bhx| xue| sdj| uje| rie| itb| kdp| igc| usb| gyi| ptu| fsu| bnc| nnq| ypa| gkc| lpb| mwg| pyn| znx| qak| eyg| yvt| zrf| amq| dly| waz| soj| usd| wea| ogs| wmm| dqx| vgv| fov| oqq| pfh| val|