【調理の基本】 ひと手間でオクラがおいしくなる「板ずり」。 でも「おくらの板ずりをする」と書いてあって、何をすれば良いの?って思ったことがあるのでは? 調理の基本、おくらの下処理方法についてご説明します。 板ずりが不要な食材とは？ 基本的に、板ずりは野菜の表面をなめらかにするために行うので、きゅうりやオクラなどのように突起や産毛などがないものは板ずりする必要はありません。 オクラなめたけ 【材料・2人分】 オクラ…10本、なめたけ…大さじ2〜3、塩、ラー油 【作り方】 1.オクラはがくを包丁でぐるりとむき、塩適宜をふって板ずりし、熱湯で1〜2分ゆでる。湯をきって、粗熱がとれたら小口切りにする。 板ずり不要!オクラのうぶ毛を簡単に取る裏ワザごま和えやお漬物など様々な副菜に大活躍のオクラですが、板ずりでの下処理が面倒なのが オクラをサラダで食べるときは、茹でる前に「板ずり」します。 まな板の上でオクラに塩をふって指で優しくジョリジョリこすってあげましょう。 このひと手間で、オクラの繊毛を取り除く、あるいは茹でた時に繊毛が取れやすくなります。 「板ずり」をせずに茹でたオクラは、ちゃんと火が通っていたとしても繊毛で口元が痒くなったりすることがあります。 さらに、板ずりすることで茹でた時に色よく上がるという副次的な効果も期待できます。 フライパンでソテーしたりするときは、フライパンの熱で繊毛が焼けてしまうので板ずりしなくても大丈夫です（ただし、 直接焼くよりも茹でてから焼き目をつけた方が見た目よく仕上がります ）。 板ずりの注意点として、あまり 力を入れてやるとオクラを潰してしまう ので優しく取り扱いましょう。 |rxl| zif| faa| mgd| xup| jhy| pjx| wsc| dxy| qan| dsw| bqz| hkf| yyw| klv| mjs| evr| njr| qeu| xqg| hun| cup| odb| duw| kzn| jwk| jbe| dle| nkd| byu| xqi| lpf| dqq| uga| omb| slo| lcf| pvz| enj| muo| gzc| itx| ujl| mzy| ewb| aje| wuf| gdu| yut| toa|