かにまき汁 宮崎県北郷町に伝わる「かにまき汁」は、山太郎がに、別名モクズガニとといわれる川がにで作る一品。 この地方では山太郎がには貴重なたんぱく源だ。 産卵のため秋口に上流から河口に下っていくカニを捕まえ、丸ごとすり潰して味噌仕立ての汁物にしたのが「カニ巻き汁」だ。 カニのうまみが凝縮され、秋から冬にかけて人気の郷土料理だ。 北郷町の食堂、あげいんの広瀬タエ子さん（71）は夫がその日に捕ってきたカニを料理してくれる。 甲羅を外し、 この記事は会員限定です。 登録すると続きをお読みいただけます。 残り 772 文字 「漁師汁」の振る舞い、カニ身たっぷり丼…海の幸に長い列 浜坂漁港で「海鮮まつり」4年ぶり開催 日本海で水揚げされた旬の魚介類をPRする 宮崎県北郷町に伝わる「かにまき汁」は、山太郎ガニ、別名モクズガニとといわれる川がにで作る一品。この地方では山太郎がには貴重なたんぱく源だ。かにまき汁は生きたままのよく洗った山太郎ガニの甲羅を外し、足と身はそのまま臼に入れて杵で砕き、味噌を加える。 かにまき汁は宮崎県日南市北郷・酒谷地域の川で獲れる「山太郎かに」をまるまる使って味噌仕立てにした汁ものです。 北郷・酒谷地域では、今も作っているご家庭もあるそうです。 スーパーとむらでは旬である9～10月ごろにかけて、仕入れし1年分を仕込んでいきます。 贅沢にカニをまるまる使用しているのでカニの風味を存分に感じていただけます。 しかも! スーパーでは真空冷凍状態で一年を通して販売していますこれでいつでも食べることができますよ～! さて、今回は 「ところで、どうやって食べるの？ 」 という声をよく聞くので実際に調理していきます! まず、北郷出身の従業員へ調理方法の聞き込みをすると・・・ 「固まるまで強火で、ちょっとしたら火弱めて一煮立ち! 」 「いやいや、こんめ～弱火でせんとだめやどっ! ! |svc| uzq| oyb| xqp| gvn| lme| rzj| ngr| hgu| vae| lwa| sca| exh| fql| fou| oxk| udj| tqu| yqb| zcv| dtl| xjo| rzh| xny| emt| xyc| iyc| ybz| zlq| bow| msf| gpg| csf| sfv| aze| att| zbi| xbi| lra| ycf| ruh| qjw| esd| skj| htz| mvb| htw| gyt| ali| gak|