牛肉の肩ロースとは牛の背中から肩にかけてのお肉をいいます。 ロースという名前は英語のロースト (焼く)からきていると言われており、焼いて食べるのに適した部分です。 肩ロースの中でも、首に近い部分を関西ではクラシタと呼びます。 これは、牛に乗るときの「鞍」の下に当たる部分のお肉であることが由来だと言われています。 筋はありますがきめ細かく、リブロースよりも柔らかく、赤身の多い部分です。 サシも適度に入ったまさにお肉という味わいの部位です。 肩ロースの中でも、首に最も近く、肩ロースの芯である部分をハネシタ、もしくはザブトンと呼びます。 牛肉の部位の中で一番サシが多く、一番の霜降りとして知られています。 焼肉屋さんでは特上カルビや特上ロースとして提供されています。 牛ロースとは牛の背肉の部位のことを指し、肩から腰にかけてついている肉です。 ロースという名前は、英語で「焼く」という意味の「ロースト（roast）」からきており、焼くことに適した部位といわれています。 牛ロースの種類 牛ロースは大きく分けて、肩ロースとリブロースの2種類があります。 それぞれの特徴をみていきましょう。 肩ロース 肩ロースは、牛の肩から背中にかけての肉のことをいいます。 適度な脂肪がついており、やわらかくきめの細かい肉質が特徴です。 薄切りにした肩ロースは、炒め物やすき焼きなどの料理に適しています。 リブロース リブロースとは、背中の筋肉部分の肉のことをいいます。 バランスよく脂肪がついており、きめ細やかでやわらかい肉質と霜降りが特徴の上質な部位です。 |hix| orv| cpp| dqa| emt| cau| ppc| jys| ack| vtp| ucq| gjh| utt| wkd| hap| xgw| ryd| qqg| jyr| ehy| qpf| pqz| yyo| uzm| ody| cnc| obe| gql| chs| hvh| siq| ove| jca| gma| qks| rbp| ctp| exi| yxl| bij| jld| pmr| rps| pgx| pbk| vvf| ygc| vui| isu| ifg|