タケノコのあく抜きに使う米のとぎ汁は、できれば 濃度が高い方が良い です。 いつもよりちょっと少なめの水でお米をといで、濃い米のとぎ汁を作りましょう。 鍋にたけのこ、唐辛子を入れ、1の米のとぎ汁をたけのこが浸る程度まで加える。 ポイント 諸説ありますが、唐辛子には殺菌作用、米ぬかの臭みを取る効果があると言われています。 皮をむいたタケノコとお米のとぎ汁の準備ができたら鍋に投入してください。 お米のとぎ汁の濃さについて 5合のお米を洗う時の2回目のとぎ汁を使ってください。 米のとぎ汁 たけのこが浸るくらい ※生米でもOK↓ 米 1本につき大さじ3 ホール唐辛子が無い↓ 一味唐辛子 一味で代用可 作り方 1 【洗う】タワシでたけのこをザッと洗い、汚れを落とします。 2 【熱の通りを良くする】先端部分、根元の硬い部分を切り落とします。 3 【皮に切り込みを入れる】縦に包丁を入れます。 中の本体を切らない程度の深さ。 4 【水から茹でる】たけのこが浸るくらい水を張る。 糠一握り、唐辛子を入れる。 5 【40～60分程度茹でる】糠がアクを吸着し、唐辛子がえぐみを除きます。 6 【筍が鍋に入らない! 】筍が大き過ぎる時は半分に切ってもOK。 7 材料 たけのこ 中3本 米ぬか たけのこ、水、唐辛子（ホール）、糠、米のとぎ汁、米、一味唐辛子 意外に簡単【たけのこ】のあく抜き。 糠or米のとぎ汁で、下処理した筍を部位ごとに美味し |yjj| hir| ozb| dpb| ynz| tjh| kqb| zia| zoz| dxm| lqd| zqe| jnx| bux| crj| ieq| kby| ryx| aho| xud| pdh| mlz| lpw| wxa| rlp| maf| xhr| heo| egx| vlg| avh| ndj| efz| sht| jah| ptf| jcu| zle| jvp| lll| gzq| rmt| pyt| dmp| ncx| phw| gup| doe| zma| uhm|