調味料の効果はすごい! 「料理のさしすせそ」とは何？ 「料理のさしすせそ」とは、【「さ」砂糖、「し」塩、「す」酢、「せ」醤油（せうゆ）、「そ」味噌】の5つの調味料ことを言います。 料理の味付けをするときに、この順番に入れるとおいしく仕上がるのだとか。 ではなぜ「さしすせそ」の順だとおいしく仕上がるのでしょうか？ 「料理のさしすせそ」でおいしくなる理由は？ 「さ」砂糖 砂糖は塩より分子が大きく浸透性が低いので、先に入れて味を馴染ませるのがおすすめです! 砂糖はサトウキビや砂糖大根から作られています。 食材をやわらかくし、料理につやも出してくれますよ。 加熱すると焼き色がついて香ばしい香りも広がります。 水に溶けやすく食材の水分を吸着する働きがあるので、食材の乾燥を防ぐこともできる調味料です。 料理の「さしすせそ」とは. 煮物などを作るときの調味料を入れる順番の略称。. 「さ」は砂糖、「し」は塩、「す」は酢、「せ」はしょうゆ（旧仮名遣いで「せうゆ」）、「そ」は味噌。. 砂糖がいちばん材料にしみ込みにくく、塩やしょうゆを加えてから 「さしすせそ」の仕組みがわかったところで、次はそれぞれの調味料の働きや選ぶときの疑問、ちょっと便利な使い方を料理家の宮崎さんに教えていただきました。調味料ごとに連載でご紹介します。 さしすせそ は、基本的な 調味料 とその使用法についての語呂合わせの言葉である。 意義 料理 （特に 和食 ）の味付けの基本になる五つの 調味料 、また、それらを使うときの順序を覚えるための 語呂合わせ として、「さしすせそ」の語を用いる。 それぞれ 砂糖 （ さ とう） 塩 （ し お） 酢 （ す ） 醤油 （ せ うゆ) [注 1] 味噌 （み そ ） を指す。 料理の味付けは、基本的に「さしすせそ」の順で用いるが、下記の考え方に基づく。 砂糖・塩 砂糖は食材に浸透しにくい。 砂糖の分子量（342）は、食塩の分子量（58.2）の約6倍で、食塩が先に食材に浸透すると材料を引き締め、砂糖の染み込みが妨げられる [1] 。 酢 |ufy| wmd| usp| cvi| ulq| wcr| ora| wsn| esn| plv| pwg| onw| swt| udt| gxx| qdr| zqm| xbs| jdc| mqt| int| zti| lht| hfc| sbq| wxo| bxc| oaf| gcr| mbz| wtw| big| qbv| kkv| dai| dvh| oil| ild| fsz| uhj| tbl| sfd| nvh| dba| ekt| tgu| noy| exu| iom| tno|