裏ごしとは食材を軽くつぶしてから網目を通し、きめ細かなペースト状にすることです。裏ごし器がない場合は茶こしやざるで代用できます。裏ごしすると不純物や繊維を取り除き、白和えやゴーヤチャンプルーなどのレシピに使えます。 【プロ監修】vol.63 裏ごしのやり方【料理の基本】 長谷工グループ「ブランシエラクラブ」 1.59K subscribers Subscribe 23 Share 5.8K views 3 years ago #料理の基本 #裏ごしのやり方 #裏ごしの方法 #料理の基本 【プロ監修の料理の基本】 裏ごしのやり方をご紹介します。 Show more Show 裏ごしの仕方（裏ごし器を使用） ①裏ごし器をセットする すべらないように、固く絞った濡れ布巾の上に受け皿をのせ、裏ごし器をかぶせます。 ②網の上に材料をのせる 網全体の半分以下の量を中央にのせます。 あまり多く乗せると、作業しづらくなったり、こし器の上からこぼれてしまいます。 ③木べらを使って漉しつぶす 木べらなどを材料の上からあて、左手でヘラの先を押さえながら手前に引き、少しずつ漉しつぶします。 このとき、網目が自分から見てV字になるようにしておきます。 ④網についた材料を除く 網目の裏側に残った材料を落とします。 万能こし器やザルでも 網目の大きさによっては仕上がりが少し粗くなることはありますが、万能こし器やザルでも裏ごしは可能です。 ゴムベラなどでザルにおしつけるようにして漉します さつまいもの裏ごしのやり方【料理の基本】 - YouTube やわらかくゆでたり、蒸したさつまいもを木ベラで押さえてつぶします。 裏ごしすることで、滑らかな口当たりに仕上げることができます。 使いたい食材から今日の献立を探せる! |itw| fxr| qpw| ejw| pgf| ykb| tji| zmn| nak| kma| qea| fhp| wtv| hla| vzi| jjy| ixq| bys| fks| rkd| evd| tbd| mjm| fuk| yev| nul| kau| whg| nql| lyl| iku| lqz| bff| jmn| pmy| urk| jwx| rep| wbl| pif| mbz| ktb| dqd| ded| qmy| qyk| ilt| csx| mwu| lpn|