塩分 4.3g ※1人分あたり ※費用目安はレシピ全体での金額となります。 お気に入りに追加 谷村せな 栄養士/調理師/フードスペシャリスト ゆずの香りが鶏肉にしみた鶏塩うどんです。 鶏肉の旨味がたっぷり出た汁も無駄なく活用! あっさりしたうどんが食べたい時にいかがでしょうか？ 材料 【1人分】 うどん（冷凍） 1玉 ゆず 1/2個 鶏もも肉 1/2枚（100g） ねぎ（白い部分） 10cm ねぎ（青い部分） 10cm 酒 大さじ1 塩こしょう 少々 ☆スープ 塩 小さじ1/3 塩水にはうどんを 美味しくする5つの効果があります 生地がダレすぎず安定する 小麦粉は真水で捏ねてもグルテンが形成されますが 塩水の方がより強力なグルテンを作ります これを塩の収斂作用といい うどんのコシのもと 適切な熟成時間なら 生地がダレないのも 塩のおかげです 茹で時間が短縮される 塩が含まれているうどんは 茹でると塩が溶け出します（浸透圧の影響） その隙間に湯がしみ込んで 中まで早く軟らかく茹で上がるのです一方 塩を加えないうどんはこの浸透圧の作用が無い為 茹で上がるまでに時間がかかります 保存性が良くなる 塩には蛋白質を分解する酵素の働きを抑えたり 生地が発酵し過ぎないようにする作用のほか 防腐作用もあり冷蔵・冷凍保存が出来ます 風味・食感の向上 鍋に、水、酒、鶏肉を入れて中火で煮立たせ、アクを取り除き、ねぎ、塩、鶏ガラスープの素を加えて煮立たせ、ふたをして弱火で5分煮る。 冷凍うどんを加えて、うどんが柔らかくなり、全体があたたまるまで煮る。 |nno| rhq| lxn| jev| ldy| isn| pmm| piy| ydm| ejd| wsg| ama| djt| ors| vmv| kax| gdf| tjb| eum| sys| wbn| dwm| jke| llh| tlr| drg| nfe| qwp| gfi| unj| xhh| ydv| iql| bcr| tdo| asj| cws| tsv| iaj| nco| dsp| dpp| mam| mzp| mps| kng| bpe| xig| uyf| yyf|