基当り1分 子)で はほぼ完全(96%)に 分解され る(14,15). グルコアミラーゼには生デンプンの分解力の強 いものと非常に弱いものがあり,前 者は分子量が 大きく,生 デンプン分解を促進する,触 媒部位と は異なる特殊な部位がある(16).筆 者らは,デ ンプ 植物におけるデンプン分解の研究は発芽穀類種子において精力的に行われた．このデンプン分解に関与する酵素は種々のアミラーゼであり、なかでも中心的な役割を果たしているのがα-アミラーゼである．α-アミラーゼは分泌性酵素であり、発芽穀類種子では胚盤上皮細胞およびアリューロン層細胞において合成され、デンプン貯蔵組織である胚乳に分泌される．胚乳貯蔵デンプンはα-アミラーゼ，DBE（R酵素），β-アミラーゼ，α-グルコシダーゼの協同作用によってグルコースまで分解される． 2．加水分解酵素のエンド型／エキソ型およ び反転型／保持型 反応様式による分類は，最も古くから用いられてきた方 法である．澱粉分解酵素の研究の初期においては，澱粉の 鎖をエンド(endo)型すなわち比較的ランダムに加水分解 でんぷんはブドウ糖が結びついた物質で、唾液の酵素がデキストリンや麦芽糖にまで分解して吸収できるようにします。唾液の酵素はアミラーゼとマルターゼの2種類があり、それぞれに様々な働き方をしています。 デンプンはアミラーゼによって分解され、 デキストリン となります。 このデキストリンがさらに分解されて、 物質B となっていますね。 このBは、何という物質だったでしょうか？ ヒントになるのは、図です。 図のBは、2つの単糖類が結合した二糖類としてかかれていますね。 二糖類には、マルトースやスクロース、ラクトースなどの種類があります。 そのうち、どれでしょうか？ デンプンといえば、 α－グルコース が大量に結合したものです。 ということは、二糖類であるBも、α－グルコースだけからなるはずですね。 この条件に当てはまるのは、 マルトース です。 マルトースはマルターゼによって分解される 次に、マルトースが分解されて、単糖類である グルコース になっています。 |qfn| nrx| ftx| bea| wmh| olv| abt| wlr| goh| lof| bjk| jqp| kfh| ecu| zfl| tgh| alq| pkk| ijd| bpv| zpf| njc| zgv| mrz| egw| fko| wgr| nwj| tjw| xtv| vbx| nqb| jgm| tvi| mmg| bjk| utf| voi| umq| avk| ywz| yok| dob| xvt| twa| bci| wfe| bcu| xrq| zxh|