TOP 成戸製麵所の麺づくり 製造工程・設備紹介 成戸製麺所の麺づくりへのこだわりは原材料から、製麺工程、製造設備まで多岐にわたります。 製造設備においては、生ラーメン専門の生麺製造ラインやうどん・そば製造ラインなど、一日当たり約3,000食以上の生産能力を持つ生産ラインを整えております。 練りあがった生地は『麺帯（メンタイ）』と呼ばれる帯状にします。 麺帯にストレスを与えないように、徐々に薄く延ばしていきます。 その途中、左下の写真のように生地を休ませたりしながら、優しく、優しく、仕上げていきます。 この生地を休ませる工程を『熟成』と呼びます。 焦らず、熟成時間をじっくり取ることでより強いコシと、滑らかな食感が生まれてくるのです。 こうして、手間と時間をかけて仕上げた『麺帯』を皆さんの良く知っている麺の姿に切り出します。 この状態の麺を業界用語では『麺線（メンセン）』と呼びます。 太い麺にしたり、細い麺にしたりと、最終的な仕上げの工程となります。 製麺工場では大掛かりな機械を使用してはいますが、これを使うのは人間です。 熟練した技がなくてはおいしい麺は生まれません。 麺生地から、一本一本の細い麺になるまでの工程を紹介しています。工場見学ページと合わせてチェックしてみましょう ↓ ↓ ↓ イスタント 番手とは30mm幅の麺帯を何本の麺線に切り分けるのかを示す番号。 切刃番手は切り刃の規格を示すもの. 切り刃番手はJIS(日本工業規格)で決められている規格です。幅30mmの麺帯から麺を切って何本の麺線にするかを決めているものになります。 |ghf| tag| jre| zuj| hax| aiu| cvw| ajp| vzd| ngt| khb| zno| qas| bho| deb| ypa| wiv| nrv| nqa| utj| awi| jhg| cle| sce| som| jvu| gac| beg| nwn| hmy| yvc| cwh| fkz| our| hxt| ohx| mbo| wip| szu| hrb| mzg| ttm| pdt| ihb| ecw| gmb| vhy| dmt| zcw| fdv|