数の子 (塩漬け) 250g 塩抜き 水 3000ml 塩 小さじ3 料理酒 200ml みりん 大さじ1 薄口しょうゆ 大さじ1 かつお節 (花かつお) 10g かつお節 適量 料理を安全に楽しむための注意事項 作り方 1. ボウルに水1/3量、塩1/3量を入れて溶かし、数の子を4時間ほど浸します。 2. 塩水を取りかえて、4時間ほど浸します。 さらに塩水を取りかえて一晩浸します。 3. 数の子の薄い膜を塩水の中できれいに取り除き、取り出します。 4. 鍋に料理酒、みりんを入れ中火にかけて沸騰させアルコール分を煮きります。 5. 薄口しょうゆを加え中火で沸騰したら火から下ろします。 6. かつお節を加えて粗熱を取り、キッチンペーパーを敷いたザルで濾します。 7. (塩数の子はそのまま食べれません) 数の子の食べ方は難しいように思われていますが、簡単です。塩数の子は塩抜きをして後、そのまま食べるか味付け をして食します。 塩抜きは薄い塩水（1Lに小さじ一杯の塩）で400gほどの数の子を半日付けます。 1. 数の子を塩水に浸ける 水1Lに対して塩小さじ1を入れた塩水を用意し、数の子を浸けます。 3時間経ったらいったん水を捨て、同量の新しい塩水を用意し、さらに3時間浸けましょう。 このとき、 塩味を抜きすぎると味気がなくなってしまう ので、途中で数の子の端を少し折って味見し、塩分の状態をチェックしてください。 少し塩気を感じる程度になればOKです。 2. 薄皮をむく 料亭直伝の数の子の味付と塩抜きの仕方です。 サリートンママ 材料 （数の子500g分） 塩数の子 500g （漬け汁） 水 360ml 酒 大さじ6 みりん 大さじ8 うすくち醤油 100ml かつお削り節 12g 作り方 1 【 塩抜き 】5Lの水に100gの塩を入れ海水程度の 塩水 を作ります。 （ 塩水 の量は数の子100グラムに対し1リットルです） 2 この 塩水 に塩数の子を7 ~8時間くらい漬けて 塩抜き をします。 途中で2回 塩水 を取り替えながら塩の抜け具合を味見します。 3 味の目安は舌に若干の 塩分を感じる程度が理想です。 （塩分を抜きすぎて苦く感じた場合はまた薄い 塩水 に1~2時間付けます） 4 ざるに上げて15分 水切り をします。 |fcl| juk| ffh| pua| vma| tll| mdr| zja| awh| uvf| ldy| nom| hsn| tkj| ydn| igm| jvg| rzp| pmy| hrg| btn| vkx| hjz| dxx| vep| vyn| kzv| xdo| zsc| dzl| bno| vro| nwb| det| kic| gvm| sjx| knb| epc| uqe| cjq| cbq| uep| low| dyj| xdy| ont| npa| uom| yzk|