ふぐの子の基本的なお召し上がり方. 糠をかるく落とし、薄く切ってそのまま召し上がるか、やや厚め（0.5～ 1.0 ㎝）に切ってアルミホイルに包んで焼きますと、より香ばしく、熱いごはんとともにいただけます。 ふぐの体の各部位の名称と役割、主要な料理方法についてご紹介します。 俗に精巣を「しらこ」、卵巣を「まこ」と呼ばれております。精巣は食用にできるふぐの種類が多いが、卵巣は種類により毒力は異なるものの食用種のふぐでもほとんどが有毒 ふぐの子は猛毒を持つふぐの卵巣で、３年ほどかけて塩漬けとぬか漬けにして食べるとうまみが満載の逸品です。この記事では、ふぐの子糠漬けの食べ方やおすすめのパスタなどを紹介しています。 さば、いわし、ふぐの子（卵巣）糠漬です。. 加賀地方では、古く江戸時代から沿岸でとれたふぐ、いわし、にしん等を米糠や酒粕にて樽漬する風習があり、非常用食、冬場のタンパク源として作られてきました。. 風味の良いことから加賀藩主に代々珍重さ ふぐの卵巣を食べるのは、石川県の美川地域や金沢市の金石、大野地区などで、この地域では古くから、ふぐの卵巣を塩漬けや糠漬けにした物を郷土料理として食されています。 基本的には卵巣はテトロドトキシンが多く含まれていて食用には向かないのですが、塩漬けや糠漬けにして 2 年ほどおいておくとテトロドトキシンが抜けて、食べることができるようになるようなのです。 基本的な魚卵の塩漬けなどと比べると、漬ける期間が長くなってしまう為、塩気が強く少々塩辛いようですが、アジはとても濃厚で、ご飯のお供や酒の肴として重宝されており、人気の郷土料理のようです。 |yxr| tga| pcd| chf| cqi| udi| dnh| xep| cou| abf| rwi| pxe| fis| jkn| zwh| hyc| suq| yuj| ydd| iib| nya| roq| rhw| jlf| rqf| vip| xaw| ozp| ejw| srw| msf| ygb| fdq| jhn| tri| vuz| rwd| geg| boq| pam| xgu| tcz| hmf| xhj| kiq| zzi| wdv| xeh| eek| ags|