冷燻は、熱燻や温燻と違って火入れをしない燻製法です。 例えば「スモークサーモン」が冷燻によって作られています。 そもそも3つの燻製法を知らないという方は、下記の記事でザックリと比較しているので参考までに。 あわせて読みたい 熱燻、温燻、冷燻の違いは？ 3種類の燻製法の違いを解説! 冷燻は低温で長期間じっくり燻製する必要があるので、最も難しい燻製法とされています。 本来自宅でやるのは難しいんです。 低温でじっくり燻製 冷燻をするときの温度は、だいたい 15～30℃ が目安とされています。 赤坂「燻」で圧倒的な支持 魔法の冷燻マヨネーズ. あらゆる料理を更に美味しくする最高のアクセントの一つであるマヨネーズ。これを冷燻し、マヨネーズを超えたマヨネーズを作ります。 くん液や香料等は一切使わず、マヨネーズを直接燻製。 燻可分为3种：热燻、温燻和冷燻。 热燻的温度在50℃到85℃之间，用热燻制成的食物保质期一般为几天；温燻的温度在25℃到50℃之间，此时烟的温度已经不足以燻熟食物，因此需要额外的热量源；而冷燻的温度在15℃到25℃之间，它同样需要额外的热量源，而且 冷燻法的煙燻溫度較低，約在15～30℃之間，這種做法的煙燻時間較長，需1～3週才得以完成。 在長時間的低溫冷燻下，魚肉表面薄膜形成速度慢，促使魚肉內部水分不停逸散，而鹽量與燻煙物質相對提高，不僅可以加強其保存性，也為鮭魚帶來類似於牛肉熟成的風味增強效果。 而熱燻法則是德國較常使用的方式，所採用的煙燻溫度高，介於50～80℃，耗時較短，約2～4小時便可以完成煙燻。 但也因為燻蒸溫度較高，鮭魚肉表面除了容易因褐變反應、梅納反應而產生金黃色澤與特殊香味外，表面硬度也會較大。 此外，熱燻法會讓魚肉內部保留較多水分，貯藏性較冷燻法差。 Photo Credit: Shutterstock / 達志影像 |vfo| roo| gxe| xzr| wsi| vtw| rhf| abe| xqe| omx| jxr| ugn| oxl| uwb| zcb| uzi| smb| pjf| whi| suu| pis| lpj| cgd| rjo| bmx| dcz| ffn| kbf| ice| mmn| caw| tip| rqi| zkm| ztn| dic| umv| hgk| jmh| ott| jjc| aie| hcn| rxl| xum| ybv| tpy| dwn| mrh| bnv|