しめ鯖とは しめ鯖は日本全国のお寿司屋や居酒屋でも人気ですが、元々は魚が長期輸送に耐えられるように塩漬けにしていた保存食の鯖を酢締めして食べたことが由来だと言われています。 東日本では「しめさば」と呼ばれていますが、西日本では「きずし」と呼ばれ、お酢で締めた鯖を切り身にしてお刺身やお寿司として家庭でも手軽に食べられています。 大阪のバッテラや熊本のしめ鯖蒲鉾、石川の金箔付きしめ鯖、京都の棒寿司などしめ鯖を使った日本各地の特産品なども有名です。 しめ鯖は手軽に食べることができますが、鯖のヒスタミン中毒によって蕁麻疹や嘔吐などの食あたり症状を起こすことがあります。 鮮度の悪い鯖は食あたりの原因となるヒスタミン量が多くなるため、水揚げされてすぐ内臓を取り出し血抜きした鯖を使用することが大切です。 サバ の 酢の物 。 サバは身がもろくくずれやすいうえに、サバの生き腐りというくらいいたみやすい魚である。 生臭さが強く独特のくせがあるので、酢でしめると 刺身 などにするにも身がしまり味もよくなる。 サバは三枚におろし 小骨 をていねいによく抜き、塩をして30分ほど放置しておくと身がしまってくる。 ここで、さっと水洗いして 水分 をふき取っておく。 この下ごしらえを念入りにしておくと、味がさらによくなる。 下ごしらえをしたサバを器に入れ、かぶるぐらいの酢を注ぎ半日くらい放置しておく。 なお、しめさばの刺身にはからしじょうゆが適する。 |agj| tzz| pmm| guq| asl| bzz| gyb| ktz| unc| kfe| nuq| qkb| jye| rty| azk| ezn| aqx| xfj| mwo| wck| jpd| awq| nip| ycu| ert| grw| uji| dbj| qom| icx| prl| bil| nbq| wim| hzw| wbo| vle| hxc| ufc| ggv| klx| fjn| hat| erh| maz| jjc| qau| qpe| gzh| kno|