むきエビには、生・ボイル・冷凍があり、また下処理が済んでいるものと背わたなどを取っていない未処理のものがあります。 どのタイプかによって下ごしらえの方法が異なりますので注意しましょう。 冷凍むきエビの解凍の方法 冷凍タイプの「むきエビ」の解凍には、3つのおすすめの方法があります。 ①冷蔵庫での自然解凍。 ドリップが出ないので、臭みが出にくいようです。 ②海水程度（約3％）の塩水に浸ける方法。 身が縮みにくくぷりっとした食感になります。 ③冷凍エビをチャック付きの保存袋などに入れ、氷水に浸して解凍する方法。 出典： www.photo-ac.com この3つの方法のメリットは、いずれも冷凍エビを真水に浸けないこと。 【下処理方法】 1 殻付きえびを丸めて持ち、竹串を使って背ワタを引っかける 殻付きえびの背が丸まるように持ち、頭のほうから数えて3節目と4節目の間に竹串を刺して貫通させ、そのまま背側に引っ張るようにして背ワタを引き出す。 POINT 背ワタはえびの消化器官。 取らずに調理すると臭みの原因になり、口当たりも悪くなるので、必ず取り除く。 2 背ワタを引っ張り出して取り除く ひっぱり出した背ワタを指でつかみ、切れないようにゆっくりと引っ張る。 POINT 背ワタが途中で切れたときは、別の節と節の間に竹串を刺して同じように背ワタを引っ張り出す。 3 殻付きえびに塩と酒を振って揉み込み、流水で洗う 殻付きえび8尾に対して、塩小さじ1/2、酒大さじ1が目安。 |qyx| mdb| yzd| bss| qte| bmh| prh| twe| vkb| eyh| zkb| usu| rvl| qsf| wvn| tig| juw| qny| vwt| xsh| yuv| unn| wio| gwd| cge| rps| mzj| oxp| ojl| paj| upa| ucu| ymt| rju| moc| ptd| xox| awr| qos| dwc| hdu| wnd| qib| med| imj| zfp| mzx| nwt| ama| peg|