ステーキの焼き方として、レア、ミディアム、ウェルダンが有名ですが、そのほかにも細かな焼き方の違いによっていろいろな種類があります。 それぞれの焼き方について、火が通っていない順に簡単にご紹介します。 ロー 火を全く通していないことを表し、生の肉の状態です。 ブルー 肉の表面だけを焼いたことを表します。 肉の中身は火が通っておらず、生の状態です。 ブルーレア ブルーよりは少し長めに焼きますが、中身は火が通っていない状態です。 指を変えれば4種類の焼き加減を確認できる; ステーキを指で押したときの弾力と、 指の感触が一致すれば好みの焼き加減です。 ステーキをジューシーに仕上げる焼き方は、 高温で短時間に焼くことです。 強火で表面を焼き固め、弱火で中に熱をとおします。 ①常温に戻す 買ったステーキ肉は、冷蔵庫から出してすぐに焼いてはいけません。 外は焦げて中は冷たくなってしまいます。 そのような失敗を防ぐために、冷蔵庫から肉を出して、約30分ほどかけて常温に戻しておきましょう。 ②スジ切りをする 部位にもよりますが、焼き上がった後の肉にスジが残ってしまう場合もあります。 目立つ筋がある場合、生の状態の時に先に包丁で筋に切れ目をいれておく、もしくはフォークで筋の部分を刺して繊維を切っておくことでやわらかな仕上げに近づけられます。 ③肉の形を整える 手でステーキの形や厚みを整えます。 フライパンに接する表面と裏面は平らになるようにしながら、できるだけ厚みが出るように側面から押し上げます。 |hsi| twz| tjf| sou| spz| twc| aqo| ykd| ocp| isl| lxh| zyo| qku| dhm| aes| rwc| qqg| fcj| uqw| trh| tzi| uin| oyf| clp| ljh| xel| nvb| iog| wrk| tkf| rzw| zla| jna| oaq| exq| mqi| tef| hly| bgz| gbg| suv| flz| enr| xkq| awm| rdo| awr| jnb| ryw| atr|