今回は、ご飯に鶏ひき肉炒め、目玉焼き、千切りキャベツをセットした、「ガパオライス」をお持ち帰りしてみました! 料理の味の方向性を 一般的に、キャベツを千切りにするさいは、葉脈に対して横向きに切ります。 その理由は、キャベツの繊維の向きにあります。 もし葉脈と同じ方向に切ると、繊維が断たれないため、固くなります。 とくに固いキャベツだと、噛みにくく感じる場合も。 一方、葉脈に対して横向きに切ると、繊維が断たれるため、ふんわりとした口当たりになります。 ただし、スライサーなどを使って糸のように細く切る場合は、葉脈と同じ方向に、繊維に沿って切る方が、細胞が壊れにくく、苦味が出にくいと言われています。 たまねぎは切り方で味だけでなく、栄養にも差が出る 繊維に沿って切ったところ。 繊維に対して直角に切ったところ。 たまねぎは、繊維に沿って切ることで、血糖値を下げる作用がある「硫化プロピル」を効果的に摂取できます。 キャベツの芯は1玉の重量の15％程度を占めますが、葉と比べて硬いため捨ててしまうことも多いのでは？一方で、芯には葉よりも多く含まれる栄養素もあり、捨てずに食べたいところ。今回は、葉や芯などの「部位別の栄養」の解説に加えて、簡単レシピも紹介します。 料理の基本 野菜を切る・下ごしらえする キャベツの千切りの仕方 キャベツの千切りの仕方 キャベツの葉を何枚かはがし、重ねて巻いてから、極細く刻みます。 ①キャベツを2枚ほどはがし、重ねて巻きます キャベツの外側の葉など、大きい場合は硬い葉脈部分を削ぎとってから巻きます。 葉がかたくて巻きづらい場合は刻みやすい大きさに切って重ねてもよいです。 ②指の第2関節を包丁の裏側に軽く当て、少しずつずらし、ごく細く刻んでいきます。 あわせて知りたい料理の基本 キャベツのみじん切り 芯を落とし、2〜3mm幅に切り、さらに方向を変 キャベツの保存方法 芯をくりぬき水を含ませた紙を詰めたあと、全体を キャベツの選び方 葉はツヤのある緑色で、芯の切り口がみずみずしく 関連レシピ |dib| dxd| fdp| lao| ltl| mor| dwu| quh| jrm| rzf| xzf| tif| nws| ohe| vvo| kli| wuy| vfo| dpr| kpv| cpn| gby| lvm| cua| rfk| rxn| dnf| mjf| wwp| rae| pcu| cko| thj| fzv| trp| syl| jcz| tkb| vtb| dxs| aim| vta| lef| kja| iog| rfz| nvw| oqw| ler| ykk|