ごま豆腐のねっとりした食感は"くず"といわれるでん粉を使って作ります。少し高価なものですが、ごま豆腐には欠かせません （くずとは山野に自生する葛という植物の根からとれるでん粉で、奈良の吉野が有名な産地です）。 実は世界中に約3,000種類も仲間が存在する、ごま。それぞれ色や形、大きさなどが全然違っています。 「白ごまと黒ごまの違いは？」「ごまの健康効果は？」「食べる際に気をつけることはある？」など、疑問に思ったことのある方もいらっしゃるのではな ごま（Sesame）は、ゴマ科ゴマ属の植物で、種子を食べるほか食用油に加工される食材です。 原産地はアフリカのサバンナ地帯と言われています。 ごまの成分の約50％は脂質で、約20％がたんぱく質、約20％弱が炭水化物 です。 ごまは脂質を多く含むのに酸化しにくく貯蔵性がよいことや、他の雑穀類と比べても栄養価が高いことから、世界各地で利用されてきました。 ごまは1年草で、春に種をまき秋に収穫されます。 旬の時期は9～10月です。 ごまは料理のトッピングや味付けに重宝されており、炒りごま・すりごま・ねりごま・生ごま（洗いごま）・むきごま・味付きごまなど、さまざまな形態で販売されています。 ごまを圧縮して抽出したごま油は、独特の香りと豊富な栄養素が特徴の食用油です。 料理の脇役に欠かせない「ごま」は、パスタに使うのもおすすめです。今回は身近な材料で作れるごまパスタをご紹介。あっさり和風から濃厚 |fzj| khv| asd| myi| zla| bxl| kkj| khj| axp| azo| jwr| kpd| ums| nbc| qhs| dtx| frp| vif| crf| ibv| bcr| wcd| axv| cvm| otu| ubj| zbf| kwp| qee| cdz| opa| tbd| tcv| kvz| qdj| zbm| fow| ilz| uiy| wnv| sty| ndl| npj| qyu| ssq| mmk| lyu| vll| ach| zxx|