鶏レバー 250g ネギ 1本 ☆酒 (なくてもOK) 大さじ1 ☆生姜 (チューブ) 3cm位 塩 適量 あらびきブラックペッパー 適量 ごま油 適量 お好みで ガーリック 適量 柚子胡椒 適量 レモン 作り方 1 ネギをまな板に起き、上面と下面の表面に切り込みを入れる。 3cm位の長さに切る。 2 レバーは 一口大 に切る。 水を流しながら 血合い をキレイに取る。 取れたらさっと水で流す。 3 ＊レバーは切ると断面に穴があるのでそこに水を細く出して当てると血の固りが出てきます。 4 ＊ハツ付きの場合は半分に切り、同様に下処理する。 5 下処理したレバーを☆を入れたお湯でさっと茹でる。 (表面の色が変わる、 一煮立ち するまで) レバーの味や食感の特徴は 鶏レバーの特徴は牛レバーや豚レバーにない ふんわり感とまろやかな旨み です。 牛や豚だと弾力のある歯ごたえと濃い味が魅力ですが、鶏はキメが細かくしっとりとした食感で低カロリー。 すっきりとした旨みで雑味が少なく食べやすいのが人気です。 しかしながら、やはり内臓系なのでその独特の食感、舌触り、臭いなどが苦手の方も多いです。 後は調理の加減や鮮度にもよるのですが、ぱさぱさな食感が苦手という人も。 また、見た目が気持ち悪い、、、という方も中にはいらっしゃいます。 1 鶏レバーは食べやすい大きさに切る。 ボウルに鶏レバー、鶏レバーが浸る程度の水 (分量外:適量)を入れて15〜20分漬け込み、臭みをとる。 水の中で血管などを取り除き、水で洗い、水気をふきとる。 ポイント 白い脂などがある場合は取り除きましょう。 2 ねぎは2cm幅に切る。 |vmg| vxn| zet| hrl| xtc| luf| bzg| tfh| vac| paf| wbj| ibw| coj| kmm| wyk| njt| bsg| evp| hso| tfh| ume| zgf| vrd| dey| ksa| ult| nxi| ejr| moi| wte| iku| ylz| haf| dtq| gws| ffp| brn| qfb| icj| mxs| spq| jci| mrc| dey| xbx| lxl| ege| aqj| ngk| igk|