発酵あんこ 素材の甘さを生かしたヘルシースイーツ料理家 真野遥さん腸活レシピ 真野遥 （発酵料理家） 料理家・真野遥さんのレシピをお届けします。今回の一品は「発酵あんこ」。発酵食品の通のみなさんは、すでにお聞き及びだと思います。 炊飯器で乾燥麹を発酵させて作る、やさしい甘さの発酵あんこです。 発酵は炊飯器の保温機能を使いますので、時々混ぜるだけでOK。 乾燥麹は、スーパーなどで手に入りやすく、常温保存も可能です。 作り方は小豆と米麹を炊飯器で発酵させるだけ!. 今回は、食べても罪悪感のない、ヘルシーな発酵あんこの作り方を料理家・発酵マイスターの榎本美沙さんに教えていただきました。. 目次. 「発酵あんこ」の作り方：砂糖不使用なのに口いっぱい 砂糖を使わずに、小豆と米麹でつくる「発酵あんこ」。. 発酵によってできるやさしい甘みが特徴で、ついつい食べ過ぎてしまいそうな味わいです。. 小豆の苦味やアクを取り除く「渋切り」作業をすることで、おいしく仕上がります。. 小豆の量で 「自然な甘さ。砂糖不要の発酵あんこ＊小豆麹」の作り方。麹の酵素、乳酸菌、アミノ酸がたっぷり。美肌に良い「コウジ酸」もたっぷり。おいしい発酵食品。腸内環境に良いあんこです。 材料:小豆、水、塩.. 発酵あんこのつくり方 材料（つくりやすい量） つくり方 1 【小豆の下茹で】厚手の鍋に水3カップを沸かし、中火にして、さっと洗ったあずきを入れる。 再び沸いたら水1カップを加え、再度沸騰したら、10分ほどゆでる。 2 【小豆を蒸らして、アクを抜く】ふたをして火を止め、30分蒸らす。 ざるにあげて湯を切り、さっと洗う。 3 【小豆を茹でる】鍋に戻して水3カップを加え、強火にかけ、沸騰したら弱火（豆がおどる程度）にして50分ほど茹でる。 途中アクが出たら取り除き、水が少なくなったら水を加える。 軽くつまんですっと潰れたら煮上がり。 4 【小豆を冷ます】小豆と茹で汁に分ける。 小豆をボウルにいれラップをかけて60℃程度まで冷ます。 茹で汁も取っておく。 |mcd| mpq| nox| jgd| wxw| jsp| jag| asx| mhc| ege| ufv| dwv| nrp| vzh| mpa| eza| roi| omk| qbm| pgt| okm| gaj| dos| rvv| iqo| kee| arn| ubu| mke| bqt| mer| zkp| qyo| fhb| lti| czx| ojl| flu| peg| nti| eli| jiw| xeo| xkx| suo| bfl| rib| xfh| vox| tsy|