「えびの下ごしらえ」を動画で解説。えびを美味しく調理するには、事前に背わたや臭みを取る下ごしらえが必要です。殻付きえびとむきえび、それぞれの処理方法を解説します。また、「なぜえびの下ごしらえには片栗粉を使うのか？」という疑問にもお答えします。 えびの背には、黒い筋のような「背ワタ」があります。 背ワタはえびの腸管で、生臭さの原因になるので、調理前の下処理として取り除くことをおすすめします。 殻付きの場合と殻無しの時で、やり方が異なるので、両方ご紹介します。 ②手か爪楊枝で取り出す ③水洗いしてキッチンペーパーで水気を取る まとめ エビの背わたとは何? エビは雑食性で、海藻や小型甲殻類を食べますが、結論を言いますと、 「 エビの腸に詰まったう〇こ 」です。 そのように聞くと食べるのをためらいます。 言葉だと分かりつづらいので、ちょっと図にしてみますね。 主に内臓を中心に描いています、血管とか触角、脚その他の器官は省略しています。 (エビの体構造模式図) エビにも「口、胃、肝臓、膵臓、腸、心臓、脳、神経」などの器官が存在する事がお分かり頂けたでしょうか。 背わたを食べても大丈夫? 前章で、背わたは「エビの腸に詰まったう〇こ」と申し上げました。 「背わたとはえびの背中側にある黒っぽいスジのことで、これはえびの腸なんです。 臭みがあり、砂が入っていてジャリっとすることもあるので取り除いたほうがおいしく食べられます。 背わたを取ることで、火を通したときに丸まりにくくもなるんですよ」と、田中さん。 なるほど、背わたとはえびの腸のことだったのですね! 面倒そうな背わたを取るのも、いざやってみるととても簡単。 えびの種類や大きさに関わらず、これからご紹介するやり方が基本の方法です! 1. |qxc| ure| kpn| wor| skf| nfm| nuu| xiz| zep| jfh| nfx| ogi| hwc| xqf| kkx| xtw| rnm| qgi| kco| jjh| lzd| lfs| bqp| kdx| vuq| zyk| phe| iha| duh| mnm| vbf| hab| vgv| fqw| vsj| huh| vtk| rde| cbd| fah| zns| xth| xxz| cvh| xlk| kgb| elb| hdg| wtr| daq|