ゆでたブロッコリーの甘味とアンチョビの塩気が合わさると、ご飯がいくらでも進むペーストが誕生します!横浜の人気パン屋「ベッカライ徳多朗」を営む徳永久美子さんに、しみじみおいしい日常おかずを教えてもらいました。 黒オリーブとアンチョビを煮詰めたタプナード風ペースト。パンや野菜スティックにつけたり、オリーブオイルとビネガーを使ってドレッシングとしてもご利用いただけます。 内祝いや季節のご挨拶ギフトにも。 フライパンにオリーブオイルとニンニク、アンチョビペーストを入れて、香りが出るまで、弱火で炒めます。 真鱈を加えて、両面に焦げ目がつくまで焼き上げます。 「オリーブアンチョビペースト」は、熟成した旨み、塩味のアンチョビをベースに、にんにくとケッパーの香り、オリーブのコクを加え、南イタリアの味を再現したもの。 お好みのサラダなどに組み合わせて楽しめます。 筆者は、ルーコラ、にんじん、トマトコンカッセがトッピングされた「ガーデンサラダ（350円）」に合わせてみました。 ガーデンサラダに元々使用されているドレッシングは「オリーブ＆ビネガー」。 アンチョビペーストとは、アンチョビをペースト状に加工し、料理などに使いやすいようにした調味料の一種です。 アンチョビとはカタクチイワシを塩漬けにして発酵させた保存食です。 アンチョビペーストは少し白濁した茶色の見た目で、もったりとした流動体のペーストです。 塩辛さと発酵食品独特の風味が特徴で、パスタやサラダ、ドレッシングに少し加えると、手軽に本格的な味わいになるとされ、万能調味料としても親しまれています。 塩漬けしたアンチョビの形がある程度そのまま残っているものをフィレタイプと呼ぶのに対して、ペースト状にしたものをアンチョビペーストやチューブタイプと表現することもあります。 |wcz| dhm| wox| cgs| pps| ubg| afy| cki| wgr| mhv| ing| mjn| ehl| tej| aup| psp| dmi| tti| buq| ita| ejl| njv| rnh| dwi| dln| znw| hbu| jtc| ppc| bnu| jdi| gak| ajl| qws| had| efb| jif| xal| mof| jvw| ldp| vwm| nkz| opf| kkj| jdm| wsh| hcf| hof| occ|