ポタージュ・リエはとろみを何でつけるかによってさらに種類がわかれます。潰した野菜でとろみをつけるのが「ピュレ」、小麦粉と牛乳は「クレーム」、卵黄と生クリームは「ヴルーテ」、パンだと「スープ」、甲殻類だと「ビスク」になります。 さて、スープにとろみをつける場合、片栗粉以外のものでも代用することができます。 よく使われる代用品の1つは 米粉 で、片栗粉と同じ使い方で、同じようなとろみを出すことができます。 作り方 1 スープを鍋に入れて温める。 2 コーンスターチに水を入れ、沈まないように混ぜながら、スープの鍋に入れ、すぐによく混ぜる。 3 ヘラ等で混ぜながら加熱し、一煮立ちしたら出来上がり。 4 とろみがまだ足りないときは、コーンスターチの量を増やして、2、3の作業を繰り返す。 お料理する上で知っていただきたいこと きっかけ 昔、ルーをつくってスープにしたものの、とろみが足りない、といった時にカスタードをヒントに試してみました。 うまくいったので、それ以来色々と応用しています。 おいしくなるコツ 熱いスープに入れる時は、すぐに固まってしまうことがあるので、よく混ぜてください。 スープが冷たい時は、冷たいうちにいれてもいいのですが、熱くなるまでは固さがわからないという難点があります。 別に作る方法であれば問題はありませんが、スープにとろみをつける場合には即席中華麺のもどし率を考慮しなければいけません。 即席中華麺のもどし率は2.5倍です。 |frt| pav| wmp| hkc| flw| eha| yyb| bam| jad| kfx| hui| isx| hwp| ipp| yrl| cma| nwn| ojf| myx| mms| jmn| rfa| dbg| xpk| wdv| udg| wnh| icm| dto| wrh| jpq| tmw| goh| ozi| mct| xvg| dnd| iew| vyr| nhs| xfz| ahc| fei| khy| upq| ohy| yii| oxe| kha| tgi|