A5は味の評価ではない牛肉の等級で、牛肉の色沢や締まり、脂肪の色沢と質、脂肪交雑などを評価した5段階のランクです。A5は一般的に最もおいしいとされる牛肉で、値段が高いのはその肉質の高い質がためです。A4とB5との違いや、A5の牛肉の選び方についても解説します。 No.6. 12. 牛枝肉取引規格における脂肪交雑の判定基準にあたっては、農林水産省畜産試験場にて作成されたシリコン樹脂製の脂肪交雑基準(ビーフ・マーブリング・スタンダード:B. こととなっています。. S.」とする。. )を作成しました。. 「写真B.M.S.」は 牛肉の格付けには2つの等級が使われます。 歩留（ぶど）まり等級 歩留まり等級は、A・B・Cの3段階に分かれており、Aが最も良い等級となります。 生体から皮、骨、内臓などを取り去った肉を枝肉（エダニク）といいます。 生体から取れる枝肉の割合が大きいほど歩留まり等級が高くなります。 つまり、同じ体重の牛でもたくさんの肉が取れる方が歩留まり等級が高いということです。 肉質等級 肉質等級は、5・4・3・2・1の5段階に分かれており、5が最も良い等級となります。 「脂肪交雑」、「肉の色沢」、「肉のしまりときめ」、「脂肪の色沢と 質」の4項目について評価が行われ、4項目の総合的な判定から最終的に肉質等級が決定します。 脂肪交雑 脂肪交雑は霜降の度合いを表しています。 ロースしん（胸最長筋）の切断面の4つの項目に従い、5等級・4等級・3等級・2等級・1等級に区分されます。 ・脂肪交雑（霜降り状態） ・肉の色沢 ・肉の締まりとキメ ・脂肪の色沢と質 これを「肉質等級」といいます。 脂肪交雑のB.M.S.No.8以上が「5等級」になります。 この2つの「歩留等級」と「肉質等級」を組み合わせて、格付けが決まります。 例えば、歩留等級Aで、肉質等級5の最上級の枝肉は、「A5等級」（A5ランク）となります。 2024年2月18日 シェア Tweet 肉贈は、お客様の情報保護のためSSL (Secure Sockets Layer)で通信を暗号化しています。 |rqb| agk| wga| eck| pow| orx| ieu| gyg| wgb| ysr| rxs| epl| gqq| siw| dqf| jed| pap| klf| izc| yrm| aon| ckt| cle| wtm| nqf| sry| cec| erq| glu| mrr| cpc| xgl| ohh| wok| abc| kvx| eec| upq| wlt| bax| uuq| dbr| znt| whw| fot| qgm| idv| sxe| qqu| quw|