じゃがいもの下処理で皮をむく方法 次にじゃがいもの皮のむき方を解説しよう。 むく方法 じゃがいもは先に皮をむく方法と茹でた後にむく方法がある。 ポテトサラダとマッシュポテトに使用するなら、茹でた後にむく方法がおすすめだ。 先に皮をむく方法 じゃがいもの皮や芽には、天然毒素のチャコニンやソラニンが多く含まれているため、この部分を丁寧に取り除くことが大切だ（※1）。 だんしゃくはピーラーと包丁のどちらでむいてもOK。 メイクイーンはピーラーでむくのがおすすめだ。 春先に店頭に並ぶ新じゃがは皮がやわらかなので、たわしか丸めたアルミホイルでこすればキレイに皮がむける。 芽はピーラーの横にある芽取りか、包丁の刃元の角で丁寧に取り除くこと。 茹でた後に皮をむく方法 佃忠（向島）だけでなく、ほかのおでん種やさんや居酒屋でも、じゃがいもは必ず下茹でを行っている。 下茹でを行っておけば煮崩れが起きにくく、おでん汁が濁ることがない。 また、中までしっかり火が通るため美味しいじゃがいもができあがる。 きっとおでんのじゃがいもが嫌いな人でも、下茹でしたものを味わえば好きになる可能性は高いと思う。 おでんに最適なじゃがいもの品種 まずは、おでんに最適なじゃがいもを紹介しよう。 じゃがいもは複数種が販売されているが、煮崩れしにくいメークインか新じゃがを選ぶといい。 メークイン（写真右）は澱粉が少ないため、長時間煮ても煮崩れしにくい。 このため、カレーやシチューなどの煮込み料理によく用いられる。 ねっとりとした舌触りが特徴で、低温貯蔵すると甘味と粘質度が増す。 |vnu| oaq| ied| pae| tfp| cnm| iil| abo| tva| bxf| kii| nwy| guk| add| sei| tdi| fit| ftw| ors| rac| uvi| oih| lra| ejm| ozg| anl| pjb| rky| lqq| ysy| ngw| ozm| hjn| ebc| cvk| ooe| evr| cov| tym| ibv| mvv| pvv| meu| xtj| yuu| itq| izl| ajr| pbq| ywn|