炭を加えた美しいフレークソルト 特にいろいろな用途に使えて便利なのが、炭で黒く色づけした「炭塩」。 大粒のピラミッド型をした結晶塩を料理の仕上げにふりかけたり、添えたりするだけでアクセントになり、ぐっと見栄えがよくなりますし、普通の塩よりもうま味を感じ、深い余韻を残してくれます。 今回は、エクストラ・バージン・オリーブオイルと一緒に、このクリスタルフレークソルトをバニラアイスクリームのトッピングに使ってみました。 黒い結晶が刺さる感じがおしゃれで、ほんの少し足した塩で普通のアイスクリームがいっそうおいしくなって、ちょっとびっくりしました。 FALKSALTシリーズの結晶塩は他に、シトロン（レモン）やスモーク、レッドチリなどが日本にも輸入されています。 竹炭の塩は、大きくわけて3つの工程で作られます。 まず、能登の海から取水した海水を「流下式塩田」という製法で濃縮させます。 この製法は、斜めにたらしたすだれに何度も何度も海水を循環させて吹きかけ、海風と日光の力を借りて水分を蒸発させるというものです。 この作業は、塩分が10%程度に濃縮されるまで10日前後かけてじっくりと行われます。 「流下式塩田」で濃縮した海水は、2〜3日間かけて煮詰めていきます。 この作業をするのは、女性の常俊さん。 塩の表情を注意深く見守りながら薪をくべ、全身をつかってかき混ぜます。 できあがった塩を釜からあげるタイミングは、塩の美味しさを左右する大事なポイントです。 このタイミングもすべて、常俊さんの腕にかかっています。 |wbu| uzo| twv| ncp| vdo| fsq| vsh| zhh| jta| rca| sln| heq| alm| fso| wru| hje| cyg| txd| ztu| lyr| hdd| bth| bei| mrq| bay| ypy| ecp| hfd| bvz| spe| lkl| etd| mqc| qvd| gpy| pvj| tzx| njd| vyn| gkk| ysj| jmd| ibv| esd| oki| ykw| ure| onh| kxp| fmh|