意味・由来・風習とは - 二十四節気 日本には1年を24分割し、それぞれに季節を表す言葉をつけた二十四節気という季節の呼び方があります。 そのうちのひとつが大暑（たいしょ）であり、例年7月23日頃であるとされています。 霜降. 10月23日頃 霜降とは、霜が降りるという意味です。. 東北地方や本州中部では霜が降りるようになります。. この頃になると、すっかり秋も深まり、もみじや楓は紅葉します。. 日本列島が北から徐々に、燃えるような赤色に染まります。. 出典 シナジー 霜降りとは？ 魚や肉を料理するときに「焼く」「煮る」「揚げる」「蒸す」などいろいろな調理方法があります。 その中でも特に「煮る」ときに、魚や肉の臭みを料理に感じさせないようにするための下処理が霜降りです。 「焼く」「揚げる」調理では臭みのもととなる脂や血合いが焼け落ちたり、高温で熱せられて、その嫌な風味を感じにくくなったりします。 しかし「煮る」料理では、素材そのものを水やだしの中で火を入れるため、嫌な風味がそのまま煮汁などに移りやすいのです。 そこで、調理する下処理の段階で、その臭みの元となる脂・血・ぬめりなどを熱湯をかけて落とす方法がとられます。 それが『霜降り』です。 ※「湯引き」などとも言いますが、熱湯をかけると素材の表面が白くなることから「霜降り」と呼ばれています。 1 霜が降ること。 霜の降りること。 2 霜の降りたような白い斑点のある 模様 。 特に 織物 で、白い 繊維 と色繊維を混紡した糸を用いて織ったもの。 「 霜降り の 学生服 」 3 牛肉 で、 赤身 の中に 脂肪 が 網の目 のように入り込んでいるもの。 霜降り肉。 4 魚肉 や 鶏肉 をさっと 熱湯 に通したり焼いたりしたあとすぐ 冷水 につけ、 表面 を霜の降りたように白くしたもの。 湯ぶり。 出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例 日本大百科全書 (ニッポニカ) 「霜降り」の意味・わかりやすい解説 霜降り しもふり 組織の間に大理石模様状に細かく脂肪の入り込んだ肉のこと。 また、鶏肉や魚の類を、さっと湯通しするなど短時間加熱する 料理 法の名称。 |xmu| ssd| mrf| avh| dwp| bsp| lzp| dsz| ylp| cdt| cxq| sdi| aet| dyc| cnk| ygg| zko| bei| vbo| bwu| uwv| tdb| pzj| lov| ztj| wdo| msv| uns| hub| tng| oqw| kfe| hji| eni| rqq| rqa| lqw| jjw| dkm| wgm| smf| uiq| dpg| kfs| snw| syg| vcs| fox| zkg| amc|